Portions: 4
Ingrédients
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pour la marinade d’oignons rouges :
10 cl de vinaigre blanc
1 c. à café de sel
2-3 petits piments
1 oignon rouge, légèrement tranché
jus d’un citron vert
pour le chilaquiles:
450 g de tomates, découpées grossièrement
1 piment jalapeño sans la tige et découpé grossièrement (avec ou sans les graines, ou utiliser moins qu’un piment entier si vous n’êtes pas friand de la nourriture super-épicée, ou bien laisser de côté si vous n’aimez pas du tout ce qui est épicé)
1 petit oignon jaune, émincé finement
de l’huile végétale, pour la friture
du sel
10 g de feuilles de coriandre fraiche, et un peu plus pour le service
5 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de sour cream ou crème fraiche entière
12 tortillas de maïs, découpées en lamelles
50 g oignons rouges marinés et égouttés
80 g de feta émiettée
Instructions
1. Faire la marinade d’oignons : Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, le sel, les piments, l’oignon, le jus de citron vert, et 1/2 tasse d’eau. Laisser reposer pendant 1 heure .
2. Faire le chilaquiles : Chauffer le four à 220 ° C. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Placer les tomates, le piment jalapeño, et l’oignon sur la plaque. Arroser les légumes avec 1 cuillère à soupe d’huile et parsemer d’1/2 cuillère à café de sel. Laisser rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 20 minutes.
3. Déposer les légumes grillés dans un mixeur et ajouter la coriandre et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Assaisonner la salsa selon votre goût avec du sel et mettre de côté.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème et le reste de 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Assaisonner selon le goût avec du sel. Mettre de côté.
5. Dans une grande casserole épaisse, chauffer sur feu moyen-vif de l’huile à la hauteur d’un demi centimètre environ. Une fois que l’huile est bien chaude (elle devrait bouillonner vigoureusement si vous trempez le bout d’une tortilla), ajouter une grosse poignée de tortillas, juste assez pour former une seule couche, et cuire en les retournant chacune une fois, jusqu’à avoir un effet croustillant et doré, environ 1 minute de chaque côté. Utiliser des pinces ou un écumoire pour transférer les morceaux sur une plaque de cuisson avec du papier essuie-tout et poursuivre la cuisson des chips tortillas restants, en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Assaisonner avec du sel. Les chips seront croustillantes quand elles refroidiront.
6. Une fois que vous avez fait frire toutes les tortillas, verser et jeter ce qui reste d’huile dans la poêle (pour l’enlever facilement, versez-le dans un bol, laisser refroidir, puis versez-le dans une bouteille ou un bocal, sceller et jeter). Ajouter la salsa réservée dans la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les chips tortillas et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les chips soient ramollies et absorbées par une partie de la salsa, environ 5 minutes. Au début, cela va ressembler beaucoup à des chips et pas beaucoup à de salsa, mais les tortillas vont rapidement absorber la sauce. Vous voulez que les chilaquiles finales soient tendres mais pas détrempées.
7. Divisez les chilaquiles uniformément dans quatre assiettes et arroser chaque portion avec un quart du mélange à la crème. Disperser les oignons marinés, la feta et la coriandre sur les chilaquiles .
Note de l’auteure : Cette recette est généreusement tirée du livre de Julia Turshen, Small Victories.
