Cosce di pollo in crosta di mandorle e noci

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 80 g di mandorle intere
• 55 g di noci
• 35 g di semi di sesamo
• 2 cosce di pollo senza pelle e disossate (225 g)
• sale fino e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 50 g di fecola di patate
• 9 g di curcuma in polvere
• 480 g di yogurt bianco
• 1 uovo grande
• 80 ml di olio d'oliva
• 135 g di spinacino
• 125 ml di brodo di pollo
• 10 g di menta fresca tritata grossolanamente
• 13 g di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
• 60 g di tahina
• 60 g di feta sbriciolata
• riso bianco cotto, per servire

1. Riscalda il forno a 190°C. Metti mandorle e noci nella ciotola del robot da cucina e frulla fino a macinarle abbastanza finemente, ma senza ridurle in polvere. Lascia qualche pezzo più grande. Trasferisci in una ciotola poco profonda con i semi di sesamo e metti da parte.

2. Mescola assieme fecola di patate e 6 g di curcuma in una ciotola poco profonda. Sbatti uovo e 125 g di yogurt insieme in un'altra ciotola poco profonda. Condisci il pollo in modo omogeneo con sale e pepe e, lavorando con un pezzo alla volta, immergi nella miscela di fecola di patate, quindi in quella di yogurt, avendo cura di ricoprire completamente la coscia di pollo (ogni angolo e fessura!). Poi, ricopri delicatamente con il mix di noci e mandorle tritate. Trasferisci in un piatto e ripeti con l'altro pezzo di pollo.

3. Riscalda metà dell'olio in una padella larga a fuoco medio. Posiziona con cura le cosce pollo e fai cuocere, girale una sola volta, fino a rosolatura, in circa 4 minuti. Trasferisci tutto in un piatto pulito e metti da parte.

4. Pulisci la padella. Scalda l'olio rimanente e aggiungi gli spinacini e cuocili fino ad appassimento, in circa 3 minuti. Condisci con sale e aggiungi yogurt rimanente, brodo, erbe e tahina. Mescola la restante curcuma e condisci con sale e pepe a piacere. Metti sopra il pollo e cospargilo con la feta. Cuoci tutto in forno fino a quando il pollo risulta pronto, in circa 10 minuti. Servi immediatamente