Cotolette di pollo con salsa al limone

La chiave per cotolette croccanti come quelle che faceva vostra nonna? Marinare il pollo prima dell'impanatura.
28.9.20
Cotolette di pollo con salsa al limone
Foto di Farideh Sadeghin

4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti (più 1 ora di marinatura)

Ingredienti

  • 1450 g di petti di pollo, senza ossa e senza pelle, battute basse
  • 1 cucchiaio e un cucchiaino di sale, più altro per piacere
  • 160 ml di olio extravergine d’oliva, più altro per finire
  • 3 cucchiai di prezzemolo a foglia larga sminuzzato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 3 spicchi d’aglio, grossolanamente sminuzzato
  • 2 limoni, il succo
  • pepe nero macinato fresco
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g di pangrattato
  • 2 cucchiai di farina

Procedimento

  1. In una ciotola grande sciogli 1 cucchiaio di sale in 250 ml di acqua fredda. Aggiungi il pollo e metti in frigorifero per 1 ora. Sciacqualo e asciugalo.
  2. Sbatti insieme 80 ml di olio d’oliva e 2 cucchiai di prezzemolo con origano, aglio e succo di limone. Aggiusta di sale e pepe e metti la salsa di limone da parte.
  3. Scalda il forno a 175°C. Sbatti due cucchiai di Parmigiano Reggiano con le uova in un piatto fondo. In un’altro piatti sbatti il restante sale con prezzemolo, Parmigiano Reggiano, pangrattato, pepe e farina.
  4. Immergi il pollo nelle uova, poi ricoprilo di pangrattato. Versa 80 ml di olio extravergine d’oliva in una teglia di circa 20x30 cm e aggiungi il pollo in uno strato uniforme. Versa altro olio sopra il pollo e alza il forno a 230°C. Cuoci, girando una volta, finché le cotolette non sono dorate e il pollo non è completamente cotto - 25 o 30 minuti.
  5. Immergi ogni cotoletta nella salsa di limone e sistema su un vassoio. Servi con il resto della salsa di limone.

Questa ricette è stata originariamente apparsa su MUNCHIES US.