Panino di panelle, gambero e ricci

Pensi che i ricci siano la star di questo panino? È solo perché non hai assaggiato le panelle.
Panino di panelle gamberi e ricci
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 40 minuti

Ingredienti

  • 256 g di farina di ceci
  • 5 g di foglie di prezzemolo finemente sminuzzate
  • sale e pepe
  • olio di canola, per friggere
  • 24 gamberi rossi, puliti
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 lime
  • 4 panini morbidi
  • 1 confezione di ricci

Procedimento

1. Copri di carta da forno e ungi uno stampo di pane in cassetta ricoperto di carta da forno.

2. Versa 900 g di acqua salata in una padella grande. Setaccia la farina di ceci, mescolando vigorosamente per evitare grumi. Alza la fiamma e cuoci, mescolando costantemente, finché non si addensa - circa 10-12 minuti. Aggiungi il prezzemolo e condisci con sale e pepe. Versa nello stampo e ricopri di plastica. Metti in frigo finché non diventa solido - circa 8 ore.

3. Il giorno seguente, togli con attenzione l'impasto dallo stampo e mettilo su un tagliere. Taglia in fette di poco più di un centimetro e poi in quarti.

4. Scalda 5 cm di olio di canola in una padella grande finché il termometro da frittura segna 176 °C. Friggi le panelle lavorando in gruppi finché non sono leggermente dorate - circa 5 minuti. Usando un mestolo traforato spostale su un piatto ricoperto di carta da cucina e aggiungi il sale. Mantieni caldo.

5. In una ciotola grande, mescola il gambero con metà dell'olio d'oliva, buccia di limone, sale e pepe.

6. Per mettere insieme il tuo panino, appoggia il riccio sulla fetta inferiore del panino. In una piccola ciotola mescola il restante olio con il succo di lime. Spalmane un po' sulla fetta superiore. Appoggia sul riccio qualche gambero e qualche fetta di panelle, poi altri gamberi. Aggiungi qualche altra fetta di panella e chiudi il panino. Buon appetito!