Zucchine fritte con salsa alle melanzane

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 30 minuti

Per le zucchine:

• 1 zucchina grande, tagliata a fette di 2,5 cm
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 56 g di olio di canola

Per la salsa alle melanzane:

• 2 melanzane grandi (circa 225 g)
• 1 cipolla bionda piccola
• sale e pepe nero macinato fresco

Per la salsa:

• 70 g di acetosa fresca
• sale e pepe nero macinato fresco

1. Prepara la salsa di melanzane. Scalda la griglia. Aggiungi melanzane e cipolla e cuoci, girando quando necessario, finché completamente annerite e ammorbidite - 8 o 10 minuti. Trasferisci su un tagliere finché non si sono abbastanza raffreddate poi sbucciale, sbarazzandoti della pelle annerita. Trasferisci in un mixer e riduci in purea. Condisci con sale e pepe e trasferisci in una ciotola.

2. Usando un estrattore, riduci l'acetosella in succo. Condisci a piacere e versa sulla purea di melanzane.

3. Friggi le zucchine. Mescola farina, sale e pepe in una ciotola grande. Scalda due cucchiai di olio di canola in una padella grande a fuoco medio-alto. Lavorando a gruppi, rotola le zucchine nel mix di farina, fino a ricoprirle completamente. Cuoci le zucchine, girandole una volta, finché non sono dorate - circa 2 minuti. Trasferisci su una teglia ricoperta di carta da forno e condisci con sale e pepe. Ripeti con le restanti zucchine e servi calda con la purea di melanzane.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.