Polenta, barbabietola e arancia con funghi e bietola

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 500 ml di succo di barbabietola
• 500 ml di latte intero
• 170 g di polenta istantanea
• 80 g di burro non salato
• 2 arance naval
• sale e pepe nero macinato fresco
• 230 g di bietola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 225 g di funghi, tagliati a metà, oppure in quattro quarti se shiitake o champignon

1. Porta latte e succo di barbabietola a ebollizione in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi la polenta e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non si addensa - circa 5 minuti. Aggiungi 60 g di burro e fai andare finché non si scioglie. Grattugia dentro la buccia di un’arancia e poi aggiungi il succo. Aggiusta di sale e pepe e mantieni tiepido.
2. Sminuzza grossolanamente le foglie della bietola e metti da parte.
3. Sciogli il resto del burro con l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi le coste della bietola e l’aglio e cuoci finché non si ammorbidiscono - circa 3 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci finché leggermente dorate - altri 6 minuti. Aggiungi le foglie di bietola e farle appassire per 1 o 2 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
4. Dividi la polenta nei piatti e finisci con funghi e bietola. Grattugiaci sopra la buccia d’arancia e servi.