Panino con filetto di pesce fritto

Scordatevi del panino molliccio e insapore del fast food, questo sarà croccante e super saporito.
Foto di Jason Favrea

Porzioni: 2
Preparazione: 20 minuti
Totale: 30 minuti

Ingredienti

  • 2 (80 gr circa) filetti di pesce bianco (merluzzo, asinello, qualcosa di carino e sostenibile, possibilmente)
  • 1 uovo grande
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di pangrattato
  • 10 gr di erbe aromatiche tritate (come cerfoglio, dragoncello o erba cipollina)
  • 45 gr di maionese (preferibilmente fatta in casa )
  • 2 cucchiaini di capperi tritati
  • 2 cetriolini sott'aceto, tagliati a cubetti
  • fior di sale, a piacere
  • olio di canola, per friggere
  • 2 panini alle patate, appena tostati
  • 2 foglie di lattuga, tagliate a julienne larghe
  • 2 cucchiaini di jalapeños sott'aceto, tritati

Preparazione

1. Prepara la salsa tartara: unisci le erbe, la maionese, i capperi e i sottaceti in una piccola ciotola. Condisci con sale e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Scalda 2 dita di olio in una grande casseruola fino a quando la temperatura dell'olio raggiunge i 180°C (misura con un termometro)

3. Impana il pesce. In una piccola ciotola, sbatti l'uovo con 1 cucchiaio d'acqua. Prepara altre due ciotole con la farina e il pangrattato. Lavora un filetto di pesce alla volta, immergi la fetta di pesce nella farina, poi nell'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso e infine nel pangrattato.

4. Friggi il pesce fino a doratura e cottura uniforme, ci vorranno circa 2 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci il pesce in un tovagliolo di carta e condiscilo immediatamente con il fior di sale.

5. Per assemblare il panino, distribuisci la salsa tartara nella metà inferiore di ciascun panino, quindi aggiungi il pesce fritto. Aggiungi un altro po' di salsa di salsa tartara sopra il pesce, poi aggiungi metà della lattuga in ciascun sandwich, insieme ai jalapenos tritati. Spalma la rimanente salsa tartara - è importante che ci sia un sacco di salsa! - sulla fetta superiore, chiudi il panino e addenta.