Toast di formaggio e tartufo

Porzioni: 4
Totale: 40 minuti

Per la salsa "pho" al vino rosso:

• 2 spicchi d'aglio, con la buccia
• 1 cipolla bionda, in quarti
• 1 pezzo (7 cm) di zenzero, tagliato a rondelle
• 5 g di semi di finocchio
• 4 semi di garofano interi
• 2 pezzi di anice stellato
• 1 seme di cardamomo nero, spezzato
• 500 ml di vino rosso
• 30 ml di aceto balsamico
• 500 ml di brodo di manzo
• 30 g di burro freddo, non salato, a cubetti
• 1 mazzo piccolo di coriandolo
• 1 mazzetto di basilico thailandese
• 1 peperoncino, senza semi, affettato finemente

Per il panino:

• 60 g di salsa al tartufo nero di buona qualità (non comprate quella meno costosa o avrà un sapore infernale. Se la fate voi è meglio)
• 8 fette di pane bianco
• 250 g di formaggio, a fette, tipo Camembert
• un barattolo di noci
• maionese

1. Prepara la salsa "pho" al vino: scalda una pentola robusta, di media grandezza, a fiamma vivace. Aggiungi aglio, cipolla e zenzero e cuoci finché non si scuriscono, circa 8 minuti.

2. Aggiungi semi di finocchio, chiodi di garofano, anice stellato e cardamomo, e tosta altri 2 minuti.

3. Aggiungi vino rosso e aceto e cuoci finché non si sono ridotti della metà, circa 8 minuti.

4. Aggiungi il brodo di manzo e riduci ancora della metà, altri 10 minuti.

5. Aggiungi il burro, un pezzetto alla volta, finché non si emulsiona. Togli dal fuoco e aggiungi coriandolo, basilico e peperoncino, poi lascia infondersi per 30 minuti, o fino a un'ora, prima di filtrare. Scalda un poco prima di servire.

6. Prepara i panini: spalma 4 fette di pane con la salsa al tartufo. Metti sopra le noci e il formaggio e chiudi con l'altra fetta di pane. Spalma l'esterno di ogni panino (in basso e in cima) con la maionese.

7. Riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Tosta ogni panino, girandolo una volta, finché non si scurisce su ogni lato e ogni fetta di formaggio si è sciolta, circa 3 minuti. Servi con la salsa al vino rosso per fare la scarpetta.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies NL.