Jongens, het is koud buiten. Er hangen dampen van stomende ramen in de lucht.Er is geen betere manier om de winter te overleven dan met een grote kom hartige bouillon en stevige noedels. Maar er is één probleem: het is januari en dat betekent dat veel mensen met spijt terugdenken aan al het eten dat ze in december hebben verorberd. Aardappelkroketten, teveel likeur na het eten en bergen chocola. Het kan zijn dat je deze maand op dieet bent.Goed nieuws: ramennoedels zijn superverantwoord. Helemaal als je het recept aanhoudt dat wij lospeuterden bij chef-kok en schrijver Marcus Samuelsson.Samuelsson kwam op het idee voor groenteramen na een wandeling door de MUNCHIES-tuin in New York en improviseerde erop los met paddestoelen, bossen met kruiden en rapen. Het resultaat: een bouillon zonder varkensvlees die in plaats daarvan zijn smaak krijgt van shiitakes, knoflook, kombu, gember, misopasta en bonitovlokken.
De rokerige auberginepuree en geroosterde rapen met miso zorgen voor zoveel smaak dat je het varkensvet dat meestal in ramenbouillon zit echt niet zal missen.