Horsmakreel met sesam-chiliolie

Porties: 4

Ingrediënten

1 el sesamzaad

1 gedroogde chilipeper

3 el extra vergine olijfolie

450 g horsmakreel (of eventueel een niet bedreigde tonijnsoort)

½ citroen

zeezout

1 el dun gesneden bieslook

Bereidingswijze

1. Rooster het sesamzaad zo'n 3 minuten in een droge koekenpan en laat het daarna afkoelen.

2. Rooster in de zelfde pan de gedroogde chilipeper tot hij lekker geurt en wat bruine plekken heeft, ook ongeveer 3 minuten. Doe de chilipeper in een vijzel en stamp 'm tot een fijn poeder.

3. Doe het sesamzaad en de chilipoeder samen met de olijfolie in een kleine kom. Laat minimaal een uur staan zodat de olie de smaken goed op kan nemen. (Je kan het ook al een dag eerder maken.)

4. Verdeel de vis in twee stukken door langs de graat te snijden. Verwijder de huid en snij elk stuk tegen de draad in tot plakken van een halve centimeter dik. Leg de stukken in een rechte lijn op een bord.

5. Besprenkel elk stukje vis met een paar druppels citroensap en strooi op elk stukje wat zeezout. Roer de olie door en druppel deze ook over de vis. Strooi de bieslook eroverheen en tast toe.

Uit Een goed restaurant kan niet zonder goed personeel