FYI.

This story is over 5 years old.

We spraken met de onbetwiste stamppotkoning van Nederland

Werner Drent haalt zijn inspiratie voor stamppotten overal vandaan. “Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er stamppot van maken.”
1.10.15

Boerenkool en hutspot is natuurlijk heerlijk, maar je kan een hoop meer dan kool en wortelen door aardappels heen prakken. Stamppot verdient het om veel en vaak gegeten te worden, dus besloot ik op zoek te gaan naar zo veel mogelijk nieuwe stamppotrecepten – en dan bedoel ik niet 'lekker anders' met rucola of spruitjes, maar recepten die echt iets anders doen met dit klassieke gerecht.

Zo kwam ik terecht bij Werner Drent, een kok uit Groningen die van huis uit eigenlijk banketbakker is. Werner kookt in een zorginstelling en heeft drie boeken gemaakt met de vetste stamppotten die je kunt verzinnen.

WortelStamppot Burger

Dit is een pepernotenbroodje met een stamppotburger. Foto door Saskia Lelieveld.

Bijvoorbeeld een tompouce gevuld met stamppot en wortelglazuur, of rodekoolstamppot-torentjes geserveerd op een langspeelplaat, boerenkoolpopcorn, een stampotburger met een broodje van pepernoten of stamppot-uienbroodjes. Werner Drent ziet stamppot niet alleen als hoofdgerecht, hij maakt ook ijshoorntjes gevuld met stamppot, hele ijscoupes en zelfs stamppotcake. En voor een vette bek kan je je tegoed doen aan zijn stamppotsnack de Rookworst Speciaal.

rookworst speciaal werner drent

De rookworstspeciaal. Foto door Saskia Lelieveld.

Ooit werkte Drent bij de Koninklijke Marine en reisde de hele wereld over. Wanneer hij Nederlanders tegenkwam, vertelden die hoe erg ze de Hollandse pot misten en vroegen ze hem om stamppot of snert te maken. Tegenwoordig woont de kok weer in Groningen, waar hij bijna elk jaar meedoet aan het WK Snert- en Stamppotkoken. Drie keer won hij de titel voor de beste stamppot, en zijn snert leverde hem ook een keer de eerste prijs op.

11401071_578107065665865_404922688406802955_n

Deze aubergine is ook gevuld met stamppot. Foto door Werner Drent. Stamppot in gepofte aardappel met brandnetels, daslook, zevenblad, pinksterbloemen en schapenkaas. Foto door Werner Drent.

Waar haalt hij zijn stamppotinspiratie vandaan? "Ik heb een hele gezonde geest. Het gaat eigenlijk gewoon vanzelf. Mijn vrouw kookt veel Indisch en Javaans, en dan zie ik zo'n banaan liggen en bedenk ik wat ik daarmee zou kunnen. Zo kom ik dan op een gevulde gegrilde banaan met zoete aardappel, zuurkool en geroosterde walnoten."

Niet alleen de markt (courgettestamppot), maar ook de natuur is een bron van ingrediënten voor de stamppotten van Drent: "Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er stamppot van maken: brandnetelstamppot met wild vlees, bijvoorbeeld."

RECEPT: Rookworst speciaal met boerenkoolstamppot

Werner vraagt of ik zelf weleens stamppot maak, en of ik wel weet hoe duurzaam dat eigenlijk is. "Als je stamppot maakt, heb je altijd teveel. Van een restje boerenkoolstamppot kun je prima bitterballen maken."

IMG_7233

Bitterballen gemaakt van rucolastamppot met een ei erin. Foto door Werner Drent. Een ijscoupe met drie soorten bietenstamppot met gebakken spekjes als topping. Foto door Saskia Lelieveld.

"Dat is heel simpel," legt Werner uit. "Je draait gewoon kleine balletjes van de koude stamppot, die paneer je en dan frituur je ze even tot ze mooi bruin zijn." Het water loopt me al in de mond, maar Werner gaat nog even door. "Je kunt er ook pannenkoeken van maken door heel simpel melk en meel toe te voegen. Of je maakt stamppotcupcakes, of gewoon soep. Hutspot is de perfecte basis voor soep. Groentebouillon toevoegen, staafmixer erin en klaar. Je hoeft je restje stamppot echt niet weg te gooien."

Het idee dat stamppoten ouderwets zijn, gaat er bij Werner niet in. En zijn stamppotgekte is ook al overgeslagen op zijn kinderen. "Mijn twaalfjarige zoon heeft twee jaar geleden voor het eerst meegedaan aan de stamppotwedstrijd. Ook hij bedenkt zijn eigen recepten: een Mexicaanse stamppot met mais en chorizo, kaas en tortillachips uit de oven bijvoorbeeld."

Maisschotel

Dit is de Mexicaanse stamppot van de jonge Drent. Foto door Saskia Lelieveld.

Volgens Drent is een gezonde geest het hoofdingrediënt voor een lekkere stamppot. 'Ouderwets' en 'alleen voor in de winter' zijn ook geen excuses: elke dag stamppot kan in huize Drent prima.

Kijk hier naar een filmpje van een pompoen die stamppot uitkotst: