Un barman din București îți explică ce și cum trebuie să bei, ca să nu ajungi acasă praștie

Bogdan mi-a exlicat ce-i cu meseria de barman pe la noi. Fotografii și gifuri de Alex Busu

De-a lungul timpului am avut ocazia să asist la niște scene absolut fantastice cu oameni beți. Pe lângă cele pe care le-am văzut, mai sunt cele pe care le-am auzit, mare parte din ele adevărate, adevărate capodopere kafkiene.

Relația românului cu alcoolul este una atât de specială și de bogată în semnificații ascunse, încât dă pe-afară. Sunt sigur că te-ai săturat și tu de diminețile chinuite de mahmureală, în care îți blestemi zilele, dar mai ales paharele băute în noaptea precedentă. Știu că e greu de crezut, dar știi ce? Adesea nici măcar nu ești tu de vină.

Bogdan e un barman din București care are 29 de ani și a trecut prin suficiente situații ca să știe ce face când îți prepară o băutură. Chiar și mie, vasluian fiind, mi-a venit greu să cred la început asta, dar nu orice băutură înseamnă doar să trântești trei cuburi de gheață într-un pahar, o amărâtă de cola și un rom sau vodcă.

Am vorbit recent cu Bogdan (de fapt mai mult el a vorbit, eu beam) despre ce înseamnă această artă ezoterică a mixologiei, această meserie de barman la noi, de ce beau românii ce beau și unde e respectul acordat „sfintei votculițe" din vremurile lui Cehov.

Pe Bogdan îl găsești într-un nou club deschis în București, aterizat la etajul cinci al mall-ului Cocor, unde se joacă cu tot felul de interferențe și duce mixologia de băuturi la următorul nivel.

D'aia zic, dacă te-ai săturat și tu de băuturile care nu-ți stârnesc mai nimic în afară de dureri de cap și îți pasă de ceea ce bei, apasă Kran.

VICE: Salut, Bogdan. Hai să începem așa: cât de adevărată e chestia aia cu „ești ceea ce bei"?
Bogdan: E clar că românul bea pentru că îi place să se pună în cap. Problema e că puțini se gândesc la ce beau cu adevărat. Ce contează că băuturile alea sunt fabricate în tancuri cât stațiile de epurare, că se bagă sintetic în ele și ți le vând în sticle optimizate la un preț bun? Șefu' își ia Jeep, tu ai un loc de muncă, iar toți ceilalți se aleg cu o mahmureală majoră.

Cum e comunitatea barmanilor în București?
Știi cum e vorba, într-o continuă dezvoltare, dar, na, comportamentele diferă: sunt câteva cercuri, câțiva pionieri recunoscuți și o gașcă de cumetri, iar totul se învârte între parametrii ăștia.

De ce crezi că românii preferă să bea mult și ieftin?
Dacă vorbim despre volumul de alcool, categoric românii au nevoie de o magistrală de furnizare, cum sunt alea de gaz. Asta nu e o problemă, există ofertă, însă prea puțin de specialitate. Majoritatea oamenilor care conduc cârciumile din București nu sunt neapărat interesați de ce primești tu în pahar. Există și câteva locuri unde abordarea e de concurs, unde poți să bei ca bogații, dar pe bani puțini. Dar e futere să alegi între a bea bine și a merge la o petrecere marfă, că nu prea le găsești în același loc pe ambele.

Ce înțelegi printr-o băutură bună ?
Știi cum te prinzi dacă ai băut ceva de calitate? Depinde dacă ai plecat acasă pilaf sau nu. Băuturile bune nu te trimit acasă. Iar dacă bei d'astea, după o bețivăneală majoră te trezești bine-mersi și te duci la mătușă-ta să-i termini salata boeuf, în loc să înjuri copii în scara blocului, că ai tu dureri de cap.

Există barmanul perfect?
Dracu' știe ce e un barman perfect. Niște japonezi fabrică o serie de roboți barmani și sunt un eșec total. Treaba e că atâta timp cât ăla care-ți dă de băut are niste capacități, valori și așa mai departe, el are grijă de tine, te monitorizează, stie ce ai băut și te menține, îți mai dă o apă. Iar dacă ești norocos, poate îți face și vreo lipeală cu vreo domnișoară care stă lângă tine la coadă. Toată omenirea știe de ce vii într-un bar și nu te duci la o cofetărie.

Cum e cu mixologia la băuturi? Ce merge combinat și ce nu?
Poți să bei ce te taie capul. Poți să gătești și să mixezi ce te taie capul, dar îți asumi, sau asculți un profesionist. Poți mixa palete de culori, continente, tipuri de proveniență. Orice băutură trebuie să aibă două extreme: slab-tare, acru-dulce. Dacă nu-ți rămâne în gât, e bună. Există și alte simțuri pe care le poți lega. Poți lua în calcul factori nutriționali, impactul băuturilor asupra organismului. Poți folosi uleiuri, reducții, infuzii, procese termice. Resursele pot fi nelimitate, doar să nu fii un cheag labagiu lipsit de pasiune, etică sau curaj. Whisky = sobru / Vodka = rave halucinogen / Gin = comunicare relaxată și fler sexual / Rom = amuzament și deschidere.

Ce sfaturi ai primit de-a lungul timpului, pe care crezi că ar trebui să le știe orice barman?
Dacă nu îți place meseria asta, mergi pe următoarea opțiune, pentru că îți pierzi timpul și îți fuți viata. Daca îți place, absoarbe cât poți de multe informații despre orice, pentru că vine momentul în care te vor ajuta sigur. Pune-ți mintea la contribuție. Dacă vrei seri mișto, fă tot ce poți ca să uiți de „plusul de bar".

ZION: 60 ml kerosene flambat /20 ml PUR neaparat galben, 120 ml ceai din coaja de re*bull. Shake + pour in a glass

Scump înseamnă neapărat și bun?
E fix ca la țoale. Poți să dai o cârcă de bani pe niște cârpe nenorocite, doar că la haine îți dai seama mai ușor dacă te prind bine sau nu. În general, băuturile blană sunt în ediții limitate și greu de procurat. În schimb, poți să te documentezi pe net, învață despre brandurile care nu îți sunt familiare.

Ce rol ar trebui să aibă barmanul la o petrecere?
Există mai multe tipuri de petreceri, dar, în general, dacă nu e o întâlnire de mormoni, există un barman care trebuie să mențină axa petrecerii și să stimuleze factorul social prin meniul pe care îl oferă. Din păcate, în România sunt puține locuri, de le numără un ciung pe degete, în care există un raport onorabil între toți factorii care participă la o petrecere memorabilă.

Urmărește VICE pe Facebook

Citește și alte chestii despre barmani:
Poveștile dubioase ale barmanilor din București
Șeful barmanilor de la Electric Castle mi-a spus cum se chinuie clienții să bea gratis
Cum mi-am făcut vacanța cu banii furați din barul la care lucram