Și ce dacă câțiva oameni cheltuie mai mult și sunt un pic subnutriți în goana lor după miracolul unei diete fără gluten? Asta nu ar trebui să ne afecteze pe noi, doar că așa se întâmplă. Limbajul folosit în cercurile de wellness nu doar că evidențiază efectele aparente ale glutenului, dar se îndepărtează clar de orice fel de bază științifică a nutriției și ajunge într-un alt tărâm. Pe blogurile populare de wellness, glutenul despre care am citit este „malefic", „toxic", o „otravă" care te contaminează. Există și un site australian care se numește glutenisthedevil.com. Deja nu mai implică doar nutriția, e vorba de moralitate, iar când hrana este îmbibată în astfel de limbaj scandalos, masa de cină devine un teren minat.Citește și: Am încercat să trăiesc ca actrița Gwyneth Paltrow timp de o săptămână
Am vorbit cu Nigella Lawson despre acest fetiș de puritate, a cărui abordare de indulgențe m-a ajutat să-mi reconfigurez atitudinea față de ce mănânc când eram cea mai vulnerabilă. „Mă disperă conceptul de hrană pură, asta implică că orice altă formă de alimentație, inclusiv cel care o mănâncă, este murdară sau impură, deci rea. Nu e decât o altă formă de rușinare sau persecutare, dar ajunge la propria rușinare și persecutare, care e în detrimentul unei alimentații sănătoase."Dieta noastră devine o problemă de moralitate atunci când noi sprijinim astfel de cultură nutrițională, iar glutenul reprezintă doar începutul. „Mi-aș dori ca lumea să recunoască [asta] înainte să zică: Hey încearcă să elimini asta din dietă, nu ai ce pierde", se lamentează Alan Levinovitz, când l-am întrebat despre cultul modern de eliminare ale unor grupuri de alimente din dietă. „Nu ai ce pierde? Ai foarte multe lucruri de pierdut!"Înainte să descopăr wellness, probleme mele de nutriție erau complet diferite. Dacă wellness e punctul comun dintre pasiune gastronomică, îngrijirea corpului și o nutriție favorabilă, tulburările de alimentație sunt la pol opus. Ele sunt nestatornice, deprivante și înfricoșătoare. Bulimia mea era genul ăla de tulburare de alimentație ca în în manualele medicale. Mereu mi-a plăcut matematica și ideea de a înțelege haosul lumii prin claritatea numerelor. Când m-a lovit depresia din adolescență, această pasiune a găsit o întrebuințare în diete. Mintea mea era un amalgam de numere: câte calorii am consumat și câte am regurcitat? Cât trebuie să alerg ca să se echivaleze cu un baton de Mars mâncat? Mă cântăream de două ori pe zi și țineam o evidență de zile și săptămâni până să ajung persoana pe care o vizualizam.„Mă disperă conceptul de hrană pură. Asta implică că orice altă formă de alimentație, inclusiv cel care o mănâncă, este murdară sau impură, deci rea." – Nigella Lawson
Pare destul de clar: tulburările alimentare sunt mai complexe și nefericite, iar wellness e scăparea. Dar printre rândurile scrise în cărțile de wellness, se înțelege altceva și nu e doar glutenul în bătaia puștii. În prima carte de rețete a lui Madeline Shaw, vocabularul folosit pentru a descrie unele categorii de alimente și cum ne fac acestea să ne simțim denotă un punct de vedere mai puțin înțelegător asupra sănătății: „gunoaie", „greoaie", „rele", „dușmani", „grase" și „înșelătoare" sunt cuvintele folosite de ea. De asemenea, ne reamintește că prietenii noștrii ar putea încerca să ne saboteze dietele, dar trebuie să ne obișnuim să-i ignorăm. Ella Mills ne îndeamnă să ne răsplătim atunci când avem pofte, dar după suficient de mult timp, aceste mici indulgențe vor părea „groaznice, de fapt".„Wellness nu cauzează tulburări alimentare. Dar când milităm, chiar insistăm pe o dietă atât de restrictivă, inflexibilă și moralizatoare, iar apoi promovăm această dietă la fete tinere drept auto-îngrijire: cât de responsabil poate fi?"
Wellness nu cauzează tulburări alimentare. Dar când milităm chiar insistăm pe o dietă atât de restrictivă, inflexibilă și moralizatoare, iar apoi promovăm această dietă la fete tinere drept auto-îngrijire: cât de responsabil poate fi? Când m-am abonat la wellness, mi s-a oferit posibilitatea de a raționaliza nesiguranțele mele alimentare, în timp ce treceam superficial peste frica mea de a mânca cu ajutorul iluziei unor cunoștiințe asupra sănătății. Boala mea se ascundea în lumina zilei, ba mai mult a devenit un lucru cu care mă laudam.Ortorexia este preocuparea față de alimentele „corecte" și cele „greșite". Deși nu există un diagnostic stabilit printre medici, un purtător de cuvânt de la beat, instituția filantropică nr. 1 din UK împotriva tulburărilor alimentare, spune că în ultimii ani există o creștere anecdotică a persoanelor care suferă de condiția asta. El explică faptul că „acest lucru poate fi exagerbat de accentul pus pe ce numim acum „o alimentație sănătoasă" care a propulsat oamenii să întreacă limita de îngrijire a nutriției spre fixație și obsesie". Unii oameni consideră ortorexia o tulburare alimentară, iar alții o clasează mai aproape de OCD (tulburare obsesiv-compulsivă). Indiferent de diagnostic, simptomele sunt aceleași: anxietate în preajma „Alimentelor Rele", inflexibilitate regimului alimentar și o grijă a sănătății fizice care neglijează statutul emoțional sau social, lucru aparent în creștere.Citește și: Universitatea care oferă o diplomă în pizza
Desigur, sunt oameni care își dedică viața pentru o sănătate mai bună și sunt în continuare ok din punct de vedere mintal, cum sunt în continuare și oameni care suferă de tulburări de alimentație, indiferent dacă provin dintr-o tentativă de a mânca sănătos sau nu. Dar atunci când bula wellness se extinde dincolo de alegerea personală a unui individ și devine preferata industriei de diete, băgată la înaintare prin supermarketuri care vând salatele de kale, uleiul de cocos și semințele de chia ca o oportunitate fantastică de a face profit, atunci devine o problemă pentru toată lumea. Atunci când goana după sănătate devine obsesivă și frivolă, asta nu mai e sănătos. Devine din ce în ce mai clar că wellness-ul pe care noi îl căutăm nu vrea a fi găsit.„Cu nu mai mult de patru ani în urmă, eram obsedată de zahăr, chiar dependentă", spune Ella Mills în introducerea primei ei cărți de bucate. Bineînțeles, ideea e: dacă ea, o dependentă de zahăr auto-proclamată, poate găsi o sănătate mai bună, atunci oricine poate. Ăsta e conceptul de wellness pentru toți. Cartea ei a depășit orice record mondial cu povestea despre bunătățuri, vindecare și transformare, un început de evadare de la „alte lucruri vicioase nesănătoase sau ne-naturale". Zahărul alb este blestemul din cercurile wellness. Știm cu toții că prea mult zahăr este dăunător sănătății, deci e de înțeles că avocații wellness militează pentru o dietă cu mai puțin zahăr și mult mai rar. Ce e confuz pentru public e motivul pentru care Tess Ward, autorul cărții de wellness intitulată ironic „The Yes Chef", se ferește de orice aliment alb sau rafinat și se bazează mai mult pe o Mamă-Natură mai benevolă, care nu știm sigur dacă există. Ea recomandă zaharuri „naturale" cum ar fi: miere crudă, melasa și zahărul din cocos, deși eu nu înțeleg ce le face pe astea mai naturale decât zahărul din trestie.„Industria dietelor a orchestrat cea mai de succes și valoroasă re-branduire a alimentelor din istoria recentă. În 2014, piața de produse fără gluten din UK valora aproximativ 175 milioane de lire."
Dacă singurele alimente acceptate de wellness sunt cele care nu îngrașă, atunci nu văd nimic diferit față de dietele clasice și regimurile alimentare. Dietele de slăbit nu sunt doar ineficiente (surprinzător, 97% din cei care au urmat diete și regimuri alimentare au pus la loc cel puțin greutatea pierdută în mai puțin de 3 ani, lucru care a demontat optimismul vehement al industriei), ci și fără fond (Health At Every Size este o organizație care luptă să demonteze mitul că toți oamenii supraponderali sunt bolnavi), ba chiar periculoase. Până la urmă, industria wellness s-a dovedit că nu e deloc magică. Industria dietelor a orchestrat cea mai de succes și valoroasă re-branduire a alimentelor din istoria recentă. În 2014, piața de produse fără gluten din UK valora aproximativ 175 de milioane de lire și crește în continuare. Cel mai mare mit al conceptului e existența de wellness cu totul.„Prin toate cărțile astea, aceleași care ne spun să ne construim respectul de sine nu prin aspectul fizic, ci prin felul nostru de a fi și de a ne simți, există o frică constantă de îngrășare."
În stabilirea unor reguli și restricții pentru sănătatea noastră, wellnessul ratează ceva mai mult decât plăcerea și intuiția de a mânca. Nici nu știm sigur dacă ideea de sănătate perfectă pentru care militează mișcarea asta e rezultatul pe care ni-l dorim. Organizația Internațională Pentru Sănătate sfătuiește lumea să privească sănătatea ca „o resursă pentru viața de zi cu zi, nu ca un scop final", un lucru crucial pe care comunitatea wellness îl ignoră. Chiar dacă alegem să ne îngrijim de bunăstarea organismului, acest lucru nu trebuie să fie complicat.Citește și: Mâncarea vegetariană m-a făcut un jucător de poker mai bun
Cât de frică ar trebui să-mi fie de gluten?
Cum a făcut Zara mișto de oamenii care țin regim
Ce gust are mâncarea de pisică