Whisky-Cornflakes-Eiscreme-Sandwiches

Portionen: 10

Für die Ahorn-Flapjack-Cookies (ergibt 20 bis 24 Cookies):
225 g (16 Esslöffel) ungesalzene Butter
1 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Ahornzucker
1 großes Ei plus 1 großer Eidotter
1 Teelöffel Ahornaromaextrakt
2 1⁄2 Tassen gesiebtes Mehl Typ 405 (vor dem Abmessen sieben)
1⁄2 Teelöffel Salz
1⁄2 Teelöffel Backnatron

Für die Whisky-Cornflakes-Eiscreme:
2 Tassen Vollmilch
2 Tassen Sahne
1¼ Tassen Kristallzucker
8 große Eidotter
1⁄4 Tasse Bushmills oder Jameson Irish Whiskey
3⁄4 Tasse Lucky Charms oder Fruit Loops (oder andere Cornflakes nach Wahl) gemischt mit Mini-Marshmallows

Zuerst musst du für diese Eiscreme-Sandwiches die Cookies machen.

1. Butter in einen Topf geben und über niedriger Hitze erhitzen, bis etwa die Hälfte geschmolzen ist. 5 Minuten auskühlen lassen.

2. Die Butter in eine große Schüssel gießen. Beide Zucker hinzufügen und gut verrühren. Ei und Dotter nacheinander unterrühren und schließlich das Ahornaroma untermischen. Der Teig sollte klebrig sein.

3. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit dem Salz und dem Backnatron vermischen.

4. Die trockenen Zutaten mit einer Gummispachtel oder einem Holzlöffel unter die feuchten Zutaten mischen, ein Drittel nach dem anderen.

5. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten einkühlen.

6. Den Backofen auf ca. 160° C vorheizen, die Gitter im oberen und unteren Drittel. Zwei kleine Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. Den Teig in Kugeln formen, die ungefähr so groß wie Walnüsse sind und jeweils ca. 5 cm voneinander entfernt auf dem Backblech verteilen.

8. 12 bis 14 Minuten, oder bis die Ränder hellbraun und die Kerne noch feucht sind, backen. Nicht zu lange im Backofen lassen! Sofort zum Auskühlen auf ein Gitter legen. Vor dem Servieren eine Stunde auskühlen lassen.

9. Jetzt die Eiscreme machen. In einem Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 Liter die Milch, die Sahne und die Hälfte des Zuckers vermischen. Über hohe Hitze stellen und gelegentlich umrühren, bis die Mischung aufkocht, ca. 5 Minuten.

10. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die Eidotter und den übrigen Zucker verrühren, bis daraus eine glatte, schwere, hellgelbe Masse entsteht (ca. 30 Sekunden).

11. Wenn die Sahnemischung aufkocht, umrühren, von der Hitzequelle entfernen und langsam die Hälfte unter ständigem Rühren über die Dotter-Zuckermischung gießen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.

12. Den Topf zurück über niedrige Hitze stellen. Weiter rühren und die Dotter-Sahnemischung zurück in die Pfanne gießen.

13. Mit einem Holzlöffel die Mischung weiterhin umrühren, bis sie ca. 75 bis 80° C erreicht hat – ca. 2 Minuten. Nicht über 80° C erhitzen, sonst stockt das Ei. Die Mischung sollte ein bisschen dicker geworden sein und wenn die Rückseite eines Löffels in die Mischung getaucht wird, sollte es dampfen aber nicht kochen. Wenn du auf den Löffel bläst und sich die Mischung "kräuselt", hast du die richtige Konsistenz erreicht.

14. Alles in einen sauberen Container gießen und 12 bis 24 Stunden einkühlen. Innerhalb von 3 bis 5 Tagen verwenden.

15. In den letzten 2 Minuten in der Eismaschine den Whisky zugeben. In eine Schüssel geben und die Cornflakes und Marshmallows daruntermischen. In einen luftdichten Behälter füllen. Mindestens zwei Stunden vor dem Servieren einfrieren.

16. Um die Eiscreme-Sandwiches anzurichten, einen Löffel der Whisky-Cornflakes-Mischung zwischen zwei Cookies füllen. Mit noch mehr Cornflakes garnieren und essen.