Le gaspacho de légumes verts

Portions: 4

Total: 2 heures 30 minutes

Ingrédients

6 tomates vertes coupées grossièrement

3 gousses d'ail

3 échalotes émincées

sel et poivre fraichement moulu, selon le goût

20 cl de de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de champagne

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. soupe de poivre noir en grains

2 gros concombres coupés grossièrement

zeste et jus d'un citron

10 navets blancs découpés en tranches, avec les fanes (feuilles) réservées

10 cornichons coupés en quartiers

12 petites tomates jaunes

fleurs de concombre pour garnir (en option)

Instructions

1. Déposer les tomates vertes, l'ail et les échalotes dans un saladier de taille moyenne et assaisonner avec du sel à votre goût.

2. Dans une petite poêle, chauffer le vinaigre, le sucre et les grains de poivre avec 20 cl d'eau sur feu moyen-fort. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, pendant 2 minutes, puis verser le mélange de tomates, ail et échalotes. Laisser refroidir.

3. Déposer les concombres dans un bol avec le jus et zeste du citron, le sel et le poivre et laisser reposer 15 minutes.

4. Porter une casserole remplie d'eau généreusement salée à ébullition. Cuire les fanes de navets pendant 1 minutes, puis, à l'aide d'une cuillère à trous, les déposer dans un bol d'eau glacée. Essorer et laisser sécher.

5. Déposer le mélange à base de tomates dans un blender avec les concombre et les fanes de navets et mixer jusqu'à ce que ça soit lisse. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser refroidir dans le frigo pendant au moins 2 heures avant de servir.

6. Pour servir, répartir les petites tomates jaunes, les cornichons et les tranches de navet dans des assiettes. Rajouter le gaspacho par dessus et garnir d'une fleur de concombre si besoin.