Les beignets des Caraïbes

Portions: 4

Préparation: 20 minutes

Ingrédients

220 g de filets de morue salés

120 mL d'eau

140 g de farine

1 oeuf

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de paprika

1 oignon nouveau, ciselé (seulement les parties blanche et verte claire)

1 tomate allongée coupée en dés, sans la peau ni les pépins

1/2 poivron vert coupé en dés, sans la tige ni les pépins

1 cuillère à café de feuilles de thym, sans les tiges

2 cuillères à soupe de moutarde au miel, ou plus si vous adorez ça

assez d'huile pour frire les beignets

Instructions

1. Faites tremper les filets de morue salés dans de l'eau pendant toute une nuit (ou au moins 6 heures). Jetez l'eau et rincez encore les filets. Placez les filets dans une casserole et remplissez-la d'eau. Portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le poisson soit tendre, ce qui devrait prendre dix minutes. Jetez l'eau et effritez les filets avec vos doigts ou une fourchette si c'est trop chaud.

2. Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse et sans grumeaux. Ajoutez du sel et du poivre si vous le sentez. Il ne faut pas que la pâte soit trop visqueuse : ajoutez de la farine s'il le faut.

3. Prenez deux poêles aux bords assez haut pour faire frire les beignets. Versez entre deux et trois centimètres d'huile dans chacune d'elles et faites les chauffer en même temps à feu vif. L'huile doit atteindre 175°C. Pour vérifier si l'huile est à la bonne température, faites tomber une goutte de pâte dedans : si vous voyez de petites bulles autour de la pâte, elle est à la bonne température. Si la pâte grille tout de suite, l'huile est trop chaude. Faites un beignet par poêle à la fois. Il suffit de verser une petite cuillère de pâte dans l'huile. Retournez les beignets pour que chaque face soit bien dorée. Si vous utilisez une friteuse, le beignet est cuit quand il remonte à la surface de l'huile. Retirez les beignets de l'huile avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant. Servez les beignets sur un plateau avec des tasses de moutarde au miel pour tremper les beignets dedans.