La mousse de foie gras « améliorée »

Portions: 6

Ingrédients

Pour le sirop de Cannabis :

1 L de glycérine alimentaire biologique

30 g de cannabis

Pour le pâté :

450 g de foie gras détaillé en cubes de 5 cm

60 mL d'ails confits

60 mL de confit d'échalotes

120 mL de Sauternes

240 mL de crème épaisse

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe du sirop de cannabis

4 ou 5 feuilles de gélatine hydratées

Pour le service :

du pain

une bouteille de Sauternes

Instructions

1. Pour le sirop de cannabis, mettez votre four à préchauffer sur 110°C. Pour la décarboxylation, placez votre herbe sur une plaque et enfournez pendant une demie-heure.

2. Faites chauffer à feu doux une cocotte à fond épais. Versez la glycérine et un peu d'eau pour compenser l'évaporation. Ajoutez les herbes et mélangez bien. Couvrez la cocotte et laissez mitonner pendant trois heures. Filtrez la solution obtenue avec une passoire très fine ou une étamine pour retenir tous les résidus possibles.

3. Pour votre pâté, placez tous les ingrédients dans un robot-mixeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse comme du beurre. Servez sur du pain toasté avec un petit verre de Sauternes.

Tiré de Bong Appetit: THCheese