Le Parmo au poulet

Quand ils rentrent d'une soirée arrosée, les Anglais du Nord se tapissent le bide avec ce plat traditionnel à base de poulet frit, de fromage et de béchamel.
7.11.16

Portions: 1

Ingrédients

300 ml de lait

85 g de beurre

30 g de farine

1 feuille de laurier

les épices de votre choix (pour une béchamel classique, utilisez 4 g de noix de muscade râpée)

4 g d'herbes de provence

1 blanc de poulet sans les os ni la peau

100 g de chapelure

120 g de cheddar

Instructions

1. Commencez par faire la béchamel. Dans une petite casserole, chauffez le lait sur feu doux. Retirez du feu juste avant ébulliton. Pendant ce temps, préparez un roux en faisant fondre le beurre dans une autre petite casserole et en y ajoutant progressivement la farine pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Attention, il ne faut pas que le mélange brunisse. Ajoutez maintenant le lait chaud à la mixture, en remuant bien, jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez la feuille de laurier, les épices de votre choix et les herbes de provence et laissez à cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Laissez ensuite reposer votre béchamel au frigo pendant au moins une nuit.

2. Passez à la préparation du poulet. Tapez votre poitrine de poulet au rouleau sous du film amimentaire pour obtenir une épaisseur d'environ 3-5 cm. Enroulez votre poulet dans de la chapelure et faites frire dans de l'huile végétale pendant 7-10 minutes à 140°C – jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Vérifiez la cuisson de votre poulet en y plongeant votre lame de couteau : s'il n'y a pas de jus qui en sort, c'est qu'il est cuit. Réservez.

3. Étalez votre sauce béchamel sur votre escalope de poulet pané et passez rapidement au four sous le grill pour réchauffer la sauce. Parsemez le tout de bon fromage râpé et repassez sous le grill pendant encore 4 minutes. Voilà !

L'astuce du chef : On sert généralement les Parmos avec des frites ou des chips, de la salade et une sauce à l'ail. Cette recette est celle du Parmo traditionnel, mais il existe des milliers de variantes. - Pour un Parmo au chocolat, ajoutez la moitié d'un paquet de bonbons type Rolo sur le dessus et passez à nouveau au fou jusqu'à ce que le chocolat fonde. - Pour un Parmo « Hot Shot », ajoutez des jalapeños et des pepperoni, repassez au four pour réchauffer le tout et servez avec de la sauce épicée. - Pour un Parmo au chorizo, ajoutez du chorizo, repassez au four pour réchauffer le tout et servez avec de la sauce barbecue.

Tiré de MUNCHIES Guide to the North of England - Episode 1