La tartinade au fromage pimenté

Portions: 6

Préparation: 10 minutes

Total: 12 heures 35 minutes

Ingrédients

pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf

1/2 c. à café de sel

1 c. à café de moutarde de Dijon

5 cl de vinaigre de cidre

30 cl d'huile végétale neutre (type huile de tournesol)

pour le fromage pimenté :

2 petits poivrons rouges

5 cl de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d'oignon rouge émincé finement

1 c. à café de poivre moulu

1/2 c. à café de sel

2 c. à soupe de sauce épicée (vous pouvez mélanger un peu de ketchup avec du Tabasco, ou trouver de la sauce Texas Pete dans une épicerie américaine)

500 g de cheddar de trois ans d'âge rappé

500 g de sharp cheddar blanc rapé

des crostini pour servir

Instructions

1. Avec l'aide d'un robot mixeur, bien mélanger le jaune d'oeuf, le sel, la moutarde et le vinaigre. En laissant le moteur en marche, arroser lentement le mélange d'huile jusqu'à émulsion. Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant 7 jours.

2. Faire le fromage pimenté : Commencer par rôtir les poivrons, vous pouvez les cuire en mode grill dans votre four en les plaçant en haut et en les retournant à l'aide d'une pince métallique, ou bien utiliser une flamme à gaz. Il faut que la surface entière du poivron soit carbonisée.

3. Transférer les poivrons dans un bol métallique et les couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes. Utilisez un torchon pour frotter doucement la peau des poivrons : éviter de le faire sous l'eau car cela va enlever une partie de leur saveur. Retirez les tiges et les graines et couper les poivrons en petits dés. Vous devriez avoir environ 3/4 d'une tasse.

4. Dans un petit bol mélanger les poivrons en dés et le vinaigre de cidre ; réfrigérer jusqu'au lendemain. (Ou, si vous ne pouvez pas attendre, laisser reposer à température ambiante au moins 3 heures.)

5. Le lendemain, mélanger les poivrons et leur vinaigre avec la mayonnaise, l'oignon, le poivre, le sel et la sauce épicée dans un grand bol ; bien mélanger. Ajouter le mélange aux fromages et mélanger. Laissez refroidir le tout au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir ; le mélange devrait être épais mais encore tartinable.

6. Servir avec des crostini – vous pouvez aussi garder la préparation au frigo jusqu'à 7 jours.