Les Latkès de topinambour

Il n'y pas de plus bel hommage aux fêtes juives que de consommer de saison et revisiter la recette traditionnelle des Latkès en remplaçant les pommes de terres par des topinambours, aussi appelés les artichauts de Jérusalem !
10 décembre 2015, 7:26am

Portions: 4

Préparation: 15 minutes

Total: 15 minutes

Ingrédients

Pour les Latkès de topinambour :

1/2 kilo de pommes de terre râpées

1 petit kilo de topinambours râpées

180 mL d'oignon émincé

1 oeuf

1 cuillère à soupe de thym, sans les branches

4 cuillères à soupe de farine tout usage

1 cuillère à café de romarin

1 cuillère à café de sel

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 pointe de sucre

huile de colza

Pour la sauce citronnée au yaourt :

4 quartiers de citron confit, rincés, épépinés et découpés en petits morceaux

une cuillère de miel

240 mL de yaourt grec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2 citrons, pressés

1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

Instructions

1. Pour réaliser ces petits Latkès, commencez par râper ce qui doit l'être. Il faut ensuite sécher les patates et topinambours râpés en les pressant avec un torchon. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients indiqués dans la liste. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude préparez des petites galettes en écrasant des boulettes de pâte entre vos mains. Faites cuire les Latkès sur les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

2. Pour la sauce citronnée, mixez les citrons confits avec le miel. Ajoutez ensuite le yaourt et l'huile et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez une pincée de curcuma pour donner de la couleur. Ajustez en sel et en poivre. Versez le tout sur les Latkès et servez.

Tiré de MUNCHIES Hanukkah Spectacular: How to Make Sunchoke Latkes with Einat Admony