El tubo de Cuba

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par Julien Lopez du CopperBay

Il se réfère au classique « Cuban Manhattan » avec les idées du parfum de tabac, de l'étui à cigare et de la rondeur de la fève tonka, apportant une subtile complexité au Byrrh.

Temps de préparation : 3 minutes

Portion : el tubo de Cuba, qui équivaut à une demie coupette !

INGRÉDIENTS : - 5 cl de rhum Havana Club 7 ans - 2 cl Byrrh - 3 gouttes d'Essence of Cuba - Aromatic Leaf - 2 fèves Tonka

RECETTE :

• Versez tous les liquides dans une petite bouteille en verre et ajoutez deux fèves tonka cassées en deux.
• Faites passer la petite bouteille dans un lave-verre pendant un cycle de lavage. Voir l'astuce du Bartender pour mieux comprendre le principe.
• Une fois le cocktail sorti de la machine, filtrez finement le cocktail dans un shaker et le refroidir en utilisant la technique du "Cuban roll" : on transvase le mélange d'une timbale à l'autre (l'une d'elles contenant des glaçons) pour aérer et rafraîchir le mélange.
• Il suffit ensuite de verser le cocktail sans glace dans son contenant, ici nous avons utilisé un étui à cigare.

L'Astuce du Bartender : Le principe de la "Rapid infusion" est le même que celui de la cuisson du saumon à basse température au lave-vaisselle déjà utilisé par les chefs : une montée très rapide en température sur une limite de 95°C. Le cocktail étant emprisonné dans la bouteille en verre, l'alcool ne s'évapore pas alors que le mélange chauffe. Ce procédé va créer une mise sous pression du mélange et avoir pour effet de lier les ingrédients et d'infuser la fève tonka à une vitesse record. Nous obtenons alors en seulement 2 minutes une infusion équivalente à une durée d'une semaine.

Ce contenu a été financé par le partenaire et créé en collaboration avec l'agence de contenus de VICE, indépendamment de la rédaction de Munchies.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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