Le sandwich Ham-Egg-and-Chips

Portions: 4

Total: 2 heures

Ingrédients

2 -4 jarrets de porc (environ 1.2 kg)

2 branches de céleri

1 carotte

1 oignon jaune

6 cl de vinaigre de cidre

1 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café de graines de poivre noir entières

1/2 bouquet de persil

30 g de beurre

4 oeufs

1 1/2 kg de pommes de terre pelées

huile végétale, pour la friture

4 pains ciabatta de petites tailles, tranchés en deux dans le sens de la longueur

200 g de mayo

2 c. à soupe de vinaigre

sauce piccalilli

Instructions

1. Dans une casserole, mettre les jarrets, le céleri, la carrot et l'oignon avec le vinaigre de cidre et recouvrir d'eau. Rajouter les graines de coriandre et le poivre ainsi que le persil et porter le tout à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, pendant environ 1 heure et demi.

2. Sortir la viande de la casserole. Vous pouvez réserver le liquide pour en faire du bouillon. Mettre de côté 25 cl pour cuire une seconde fois votre jarret. Lorsque les jarrets sont suffisamment refroidis, les décoller de l'os et retirer la peau et l'os.

3. Couper les pommes de terre en julienne et les rincer sous l'eau froide.

4. Chauffer de l'huile dans une grande casserole. Bien sécher les pommes de terre et les déposer dans la poêle lorsque l'huile est suffisamment chaude. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, pendant 3 à 4 minutes. Utiliser une cuillère, de préférence une cuillère à trous, et déposer les pommes de terre sur un papier absorbant de type essuie-tout. Ne pas rajouter de sel sur les pommes de terre tout de suite, elles seront suffisamment salées dans le sandwich.

5. Pendant ce temps, mélanger la mayo et le vinaigre puis badigeonner généreusement les pains ciabatta du mélange sur la partie supérieure.

6. Dans une poêle, cuire les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient chauds, pendant 1 à 2 minutes. Déposer la viande sur un pain en rajoutant un peu de piccalilli sur le dessus.

7. Chauffer le beurre sur feu moyen-fort dans la poêle. Rajouter les oeufs et cuire dans la poêle jusqu'à ce que le blanc prenne et le jaune reste légèrement coulant, 3 à 4 minutes. Rajouter sur le dessus du sandwich un oeuf et les pommes de terre. Terminer par la moitié supérieure du pain ciabatta. Vous pouvez déguster.

Tiré de How-To : Comment faire un Ham-Egg-and-Chips sandwich