La fondue suisse

Portions: 4-6

500 grammes de gruyère
500 grammes d'emmental
500 grammes de vacherin fribourgeois
45 grammes de Maïzena (fécule de maïs)
25 cl de vin blanc
3 cl de jus de citron ou de vinaigre de cidre
6 cl de kirsch ou d'eau de vie

1. Râpez ou coupez en petits morceaux tout le fromage et mélangez le à la Maïzena. Réservez.

2. Dans une casserole adaptée, faite chauffez gentiment le vin avec le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Ajoutez le fromage poignée par poignée, petit à petite. Mélangez constamment.

3. Baissez le feu et continuez à mélanger le fromage fondu jusqu'à obtenir une texture assez lisse. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le kirsch ou l'eau de vie de votre choix et assaisonnez.

4. Transférez votre fondue dans un caquelon à fondue que vous devrez garder à température pour que le fromage reste fondant. Servez avec des morceaux de pain, de viande cuite, de charcuterie ou des légumes blanchis.