Les Latkès de pommes de terre

Portions: 25

Préparation: 12 minutes

Total: 20 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre spéciales frites, épluchées et râpées grossièrement

1 oignon moyen, émincé

300 mL de pain matza mixé en farine

180 mL de ciboulette fraîchement ciselée

5 gros oeufs

1 cuillère à soupe de sel fin

3/4 de cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu

de l'huile de colza

Instructions

1. Rincez les patates râpées dans un saladier puis videz l'eau.

2. Répétez cette opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau reste claire. Séchez au maximum les patates râpées dans un torchon.

3. Dans un saladiez, mélangez l'oignon aux patates. Malaxez bien avec vos mains.

4. Ajoutez la poudre de matza et mélangez encore, puis ajoutez la ciboulette. Enfin, ajoutez les oeufs et opérez un massage de la mixture jusqu'à ce qu'ils soient bien tous incorporés. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez avec vos mains.

5. Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen deux ou trois cuillères à soupe d'huile de colza.

6. Prenez une boule du mélange de la taille d'une balle de golf, écrasez-la dans vos mains et c'est bon pour la poêle. Faites cuire en plusieurs fournées pour éviter que les galettes ne collent les unes aux autres dans la poêle.

7. Faites cuire les Latkès jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés aux bordures, ce qui devrait prendre environ 3 minutes. Retournez-les et attendez encore 2 ou 3 minutes pour que la galette soit entièrement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

8. Transférez sur du papier absorbant.

9. Continuez la cuisson jusqu'à épuisement des stocks. Rajoutez un peu d'huile dans la poêle de temps à autre.

Cette recette a été publié avec l'aimable autorisation du Mile End Deli.

Tiré de Chocolate Hanukkah Gelt Is a Very Odd Tradition