Les pancakes ricotta et beurre de la ruche

Portions: 4

Ingrédients

Pour le beurre de la ruche :

225 g de sucre

120 mL de sirop d'érable

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

360 g de beurre à température ambiante et coupé en carrés

60 mL de miel

Pour les pancakes à la ricotta :

7 oeufs, blancs et jaunes séparés

420 mL de ricotta

280 g de farine

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

360 mL de lait

1 cuillère à café bombée de sel

2 cuillères à café de sucre

le zeste d'un citron

Pour servir :

des bananes en tranches

des myrtilles

des fraises

du sirop d'érable

Instructions

1. Pour le beurre de la ruche : faites chauffer le sucre avec le sirop d'érable à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélangez constamment pour que ça ne crame pas. Ajoutez le bicarbonate de soude. Versez ça sur une toile de cuisson anti-adhérente et laissez refroidir. Cassez ensuite le nid d'abeilles obtenu en morceaux puis passez-les au robot-mixeur pour en faire de grosses miettes. Ajoutez les autres ingrédients dans le mixeur et mélangez. C'est bon, vous avez votre miel de la ruche.

2. Montez les blancs en neige avec un fouet électrique. Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec la ricotta, le lait et le zeste de citron.

3. Dans un autre grand saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate, le sucre et le sel. Mélangez ensuite les ingrédients humides avec les ingrédients secs, et incorporez ensuite les blancs en neige.

4. Pour la cuisson : versez un peu de pâte à pancakes sur une poêle beurrée déjà chaude. Attendez que le disque fasse des bulles et prenne une belle couleur dorée. Retournez et attendez que la seconde face dore. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des stocks.

5. Pour le service : dressez trois pancakes par assiette et décorez avec les tranches de bananes, les fraises, les myrtilles. N'oubliez pas de poser une belle boule de beurre de la ruche par dessus, et arrosez le tout d'un filet de sirop d'érable.

Tiré de How-To: Make Brunch with Ken Addington