Préparation: 20 minutesTotal: 72 heures 20 minutesIngrédients200 grammes de gros sel50 grammes d'aneth, un peu plus pour servir160 grammes de sucre15 grammes de poivre noir fraîchement moulu1 petit gramme de macis, ou à défaut, de noix de muscade moulueles zestes de 3 citrons, et un citron découpé en rondelles pour le service2 cl de vodka1 kilo de filet de saumon, peau et arrêtes retiréesInstructions1. Mélanger sel, aneth, sucre, poivre, zestes de citrons et muscade dans un bol. Placer le saumon côté peau à plat sur la double épaisseur d'un film plastique. Assaisonner la chair avec le mélange salé et l'asperger d'alcool. Enrouler le saumon de film plastique en serrant bien et le placer côté chair contre un plat allant au four. Laisser reposer pendant 48 heures, puis retourner le saumon et le masser légèrement pour bien répartir la saumure. Le déposer ensuite au frigo pendant 24 heures. Quand le poisson aura bien fermenté, le gravlax devra être solide au toucher sur la partie la plus épaisse.2. Dérouler le saumon du film plastique, jeter tout le surplus de saumure et déposer le saumon côté peau sur une planche à découper. Réaliser de fines tranches du gravlax en le découpant de manière transversale et servir sur une assiette. Présenter avec des rondelles de citron et un peu d'aneth.Tiré de Mayo, beurre et fruits de mer : le smörgåstårta est le goûter préféré des Suédois