Les sufganiyot

Préparation: 12 heures

Total: 12 heures 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à beignets :

1 kg farine

50 g de levure de boulanger

160 g de sucre

20 g d'eau du robinet

10 g sel

2 oeufs entiers

3 jaunes d'oeuf

60 mL de jus d'orange

240 mL de lait à température ambiante

150 g de beurre doux

une pincée d'extrait de vanille

les zestes d'un citron et d'une orange

2 cuillères à soupe de brandy

Pour le bain de friture :

une cocotte de 25cm de haut (pas plus)

2 L d'huile de colza

Pour la garniture au chocolat :

500 g de lait

125 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

30 g de fécule de maïs

30 g de poudre de cacao

50 g de chocolat au lait, en pépites

50 g de chocolat noir, en pépites

Pour la garniture à la vanille :

500 g de lait

125 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

45 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

Pour la garniture à la confiture de fraise :

500 g de fraises surgelées

250 g de sucre

1 pomme coupée en 2

le jus d'½ citron

Instructions

1. Tout d'abord, la pâte : mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre, la même quantité de farine et 3 cuillères d'eau. Donnez 5 minute à la levure pour s'activer.

2. Ajoutez le reste de la farine, les oeufs entiers, les jaunes, la vanille, le brandy le jus d'orange et les zestes.

3. Mixez avec un robot à puissance faible jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez petit à petit le beurre fondu.

4. Augmentez un peu la vitesse du robot et battez ainsi pendant 4 minutes.

5. Retirez la pâte du robot et placez la dans un grand bol huilé. Placez un torchon par dessus et laissez pousser la pâte pendant 40 à 50 minutes.

6. Quand la pâte a fini de gonfler, vous pouvez attaquer la confection des soufganiyoth. Il y a deux écoles. Les deux commencent et finissent avec la même étape : fariner le plan de travail au début, et couvrir avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant une heure avant de préparer le bain de friture. Entre les deux, vous pouvez soit :

Abattre le pâton avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir 2,5cm d'épaisseur et ensuite détailler des cercles avec un cercle à tartelette ou une autre forme ronde. Placez une feuille de cuisson sur une grille et déposer les cercles formés dessus en laissant un écart entre chacun.

OU

Couper la boule de pâte avec une couteau pour obtenir une quarantaine de bouts. Rouler chaque bout pour en faire une boule.

7. Venons-en à la friture : il faut porter votre bain d'huile presque à ébullition.

8. Déposez délicatement les petites boules de beignets dans l'huile. Ne balancez pas tout d'un coup.

9. Laissez ainsi une minute, puis retournez les petites choses avec une cuillère en bois.

10. Passez ensuite à la garniture en chocolat : placez le lait dans une casserole et les jaunes d'oeuf avec le sucre, la poudre de cacao et la fécule de maïs dans un saladier. Mélangez bien.

11. Faites bouillir le lait. Versez un peu de lait bouilli dans le mélange sec, et incorporez.

12. Versez ensuite le restant du lait bouilli. Mélangez jusqu'à ce que le liquide épaississe.

13. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à ce quelles soient bien fondues. Réservez la chose dans un contenant qui peut se fermer et au réfrigérateur pendant 12 heures.

L'astuce du Chef : il suffit de faire exactement pareil pour la garniture à la vanille.

14. Passons donc tout de suite à la garniture à la confiture de fraise. Mélangez le sucre avec la vanille, la pomme et les fraises. Faites chauffer l'ensemble à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les fruits prennent la bonne consistance. Si c'est trop liquide, laissez plus longtemps sur le feu. Il ne faut pas que ce soit aussi compact qu'une confiture en pot - si c'est devenu trop épais, retirez du feu et ajoutez un filet de citron.

15. Enlevez les moitiés de pomme et jetez les. Écrasez les morceaux de fraise qui restent pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (il va falloir fourrer les beignets avec, donc il faut que le liquide ne bloque pas la poche à douilles).

16. Placez dans un contenant qui ferme, et 12 heures au réfrigérateur.

17. Le moment de fourrer les beignets est enfin arrivé. Préparez trois poches à douilles avec les garnitures.

18. Il suffit de percer un coté du beignet avec la pointe d'une poche à douilles et…fourrez. Quand vous utilisez la crème à la vanille ou la confiture de fraise, vous pouvez ajouter une lichette au dessus des beignets.

19. Veillez à ne pas trop blinder en crème au chocolat, ça peut vite devenir écœurant.

Tiré de MUNCHIES Hanukkah Spectacular: How to Make Sufganiyot with Uri Scheft