Savez-vous braiser les choux ?Portions: 4Préparation: 10 minutesTotal: 40 minutesIngrédientspour le chou :1/2 chou vert de moyenne taille (entre environ 600 et 900 g), feuilles retirées1 c. à soupe d'huile d'olive extra1 pincée de selpour la sauce vinaigrée :3 c. à soupe de persil, un peu plus pour le service3 c. à soupe de ciboulette émincée2 c. à soupe de jus de citron2 c. à café de vinaigre de vin rouge2 c. à café de tahini1 pincée de poivre blanc1 pincée de sel1 pincée de paprika1 pincée de cumin en poudre6 cl d'huile d'olive vierge extrade la fleur de sel, pour assaisonnerInstructions1. Chauffer le four à 230° C. Couper le chou en quartiers en laissant les coins aussi intacts que possible.2. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais en fonte et saisir les côtés plats du chou (en tournant avec précaution!). Attendre que ça prenne une coloration dorée, environ 10 minutes. Assaisonner les côtés plats des coins et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit doré des deux côtés et presque tomber en morceaux, mais tenant toujours la forme de "coin".3. Pour faire la sauce, mélanger le persil, la ciboulette, le jus de citron, le vinaigre, le tahini, le poivre, le sel, le cumin et le paprika dans un mixeur et réduire en purée. Baisser la vitesse et ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant jusqu'à consistance crémeuse en laissant un peu de vert.4. Pour servir, disposer les quartiers sur une assiette et arroser de sauce. Terminer avec la fleur de sel et les feuilles de persil.
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