La côte de bœuf à la sauce chimichurri

Portions: 20
Préparation: 10 heures
Total: 14 heures

pour la sauce chimichurri :

900 g de persil, finement ciselé
80 g environ d'ail, finement ciselé
5 g de piment en flocons
10 g d'origan deshydraté
15 ml de vinaigre de vin rouge
15 g de sel
50 cl d'huile de colza ou d'huile neutre
50 cl d'huile d'olive

pour la côte de bœuf :

7 kg de côte de bœuf premier choix avec l'os, bien ficelée par votre boucher
du sel et du poivre

1. Pour la sauce chimichurri, mélangez le persil, l'ail, les flocons de piments, l'origan, le vinaigre de vin rouge, le sel et l'huile dans un saladier.

2. Badigeonnez votre côte de bœuf de sel et de poivre. Laissez reposer au frigo, sans recouvrir, pendant 10 heures. Retirez du frigo à l'air ambiant au moins deux heures avant de cuisiner.

3. Préchauffez votre four à 140°C et faites cuire votre côte de bœuf pendant 3 à 4 heures, ou jusque la température de la viande atteigne entre 48°C (bleu) et 54°C (saignant). Enveloppez de papier aluminium et laissez reposer pendant 35 à 40 minutes.

4. Ôtez la ficelle et découpez votre côte de bœuf le long de l'os en une seule fois. Recouvrez généreusement de sauce chimichurri. Bon'ap.

Tiré de Bong Appetit: Om Edibles