Le chou-fleur rôti à la sauce tahina

Portions: 4

Préparation: 30 minutes

Total: 45 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur entier (débarrassé de ses feuilles)

pour le skhoug :

1 piment Thaï entier

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

10 g de sel

50 g de glace (quelques glaçons, quoi)

2,5 cl de très bonne huile d'olive

pour la sauce tahina :

150 g de tahina

5 g de purée d'ail

2,5 cl de jus de citron

15 cl d'eau froide

1,5 cl de très bonne huile d'olive

5 g de sel

pour le dressage :

du fromage halloumi, selon vos goûts

des pépins de grenade, selon vos goûts

des pignons de pin, selon vos goûts

Instructions

1. Commencez par faire le skhoug. Lavez et rincez le persil et la coriandre – émincez le tout en prenant soin de laisser les tiges.

2. Dans un mixeur, mettez la glace, le piment, l'ail, le sel et réduisez en purée. Ajoutez le sel et l'huile d'olive et réduisez à nouveau. Goûtez et assurez-vous que c'est bon !

3. Maintenant, réalisez votre sauce tahina en mélangeant la base de tahina avec le sel et la purée d'ail dans votre mixeur.

4. Dans le même mixeur, ajoutez progressivement le jus de citron et l'eau, puis terminez avec l'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit bien uniforme.

5. Enfin, vous pouvez passer à la préparation de votre chou-fleur. Faites bouillir le chou-fleur entier dans un grand volume d'eau pendant 2 minutes. Sortez le chou-fleur et disposez le sur une feuille de cuisson. Coupez le chou-fleur en quatre pour le cuire à cœur.

6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive et enfournez-le à 220°C pendant 20 à 30 minutes. Pensez bien à retourner les morceaux à mi-cuisson.

7. Une fois que votre chou-fleur est bien rôti, sortez-le du four et arrosez le généreusement de skhoug, de sauce tahina, de fromage halloumi, de pépins de grenade et de pignons de pins torréfiés. Bon'ap !

Tiré de Chef's Night Out: Fat Pasha