La soupe de ramen aux navets et à la purée d'aubergine

« J'adore le côté rustique que les aubergines et les navets apportent à cette recette ramen. C'est ce qui rend ce plat tellement réconfortant. »

Portions: 2

Préparation: 2 heures

Ingrédients

pour le dashi :

2L d'eau

20 champignons shiitakés déshydratés

115g d'oignons nouveaux

de l'ail

60g d'algues comestibles (kombu)

115g de gingembre

une branche de citronnelle

60g de miettes de katsuobushi

180g de pâte miso

115g de hon dashi (cube de bouillon pour dashi)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de yuzu

60g de nouilles

pour les navets :

6 petits navets, tige coupée

2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

un peu de soupe miso

pour la purée d'aubergines :

2 aubergines

1 gousse d'ail, émincées

un bout de gingembre (2,5cm), épluché

2 cuillères à soupe de gochujang

2 oignons nouveaux, émincés

Instructions

1. Dans une casserole, balancez tous les ingrédients du dashi sauf les algues, le katsuobushi, le yuzu, la sauce soja et les nouilles. Quand l'eau frémit, laissez mijoter 20 minutes. Esuite, enlevez du feu et ajoutez les algues et le reste des ingrédients. Laissez infuser encore 20 minutes, puis filtrez.

2. Ensuite, passez aux navets. Préchauffez le four à 190°C. Trempez-les les dans l'huile et dans la soupe miso et enfournez pendant un petit quart d'heure, puis sortez-les.

3. Maintenant, attaquez la purée d'aubergines. Dans le four, faites rôtir vos aubergines 10 minutes. Puis placez-les dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et fermez le tout avec du cellophane pour conserver la vapeur. Ensuite vous pouvez raclez la peau des aubergines et écraser la chair avec les autres ingrédients. Faites revenir le tout une minute dans une poêle.

4. Pour servir, prenez vos bols et versez d'abord la purée d'aubergine puis les navets rôtis et les nouilles. Arrosez le tout avec le bouillon. Si vous le sentez, vous pouvez rajouter un oeuf poché.