Photo by Rebecca Camphens
Portions: 4Total: 25 minutesIngrédients48 escargots aquatique aussi appelés « Apple snails » (en conserve ou en pot)2 salsifis frais2 gousses d'ail, écrasées2 oignons nouveaux, finement coupés1 grosse échalote, finement coupée250 mL de bouillon de légumes400 g de crème fraîchehuile d'olive, en fonction des goûts40 cL de crème fraîchesel et poivre, en fonction des goûtsInstructions1. Lavez bien les racines de salsifis à l'eau avec une brosse. Epluchez la peau en mettant des gants parce que le jus peut faire des tâches marron bien tenaces. Détaillez en morceaux de 10 cm.2. Placez-les dans un bol avec de l'eau et du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'assèchent ou ne noircissent. Quand vous êtes prêt à cuisiner, mettez les dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'eau et une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la fourchette.3. Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote finement coupée, les oignons nouveaux et les ails écrasés. Faites revenir tout ça sur feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes et les ails et oignons cuits – ça devrait prendre 5 minutes.4. Ajoutez le bouillon et les salsifis dans la casserole avec l'échalote, les oignons et l'ail. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la crème fraîche et faites bouillir. Ajoutez les escargots et chauffez pendant encore 3 ou 4 minutes. Servez directement quand c'est encore chaud !Tiré de Manger comme dans Star Wars