Pita con pollo allo zafferano e insalata di melograno

Porzioni: 8
Preparazione: 15 minuti
Totale: 30 minuti

• 0,5 g di zafferano macinato
• 6 cosce di pollo senza ossa e senza pelle
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 60 ml di olio vegetale
• 1 cipolla bionda grande, finemente affettata
• 60 ml di succo fresco di limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di melassa di melograno
• 125 g di feta sbriciolata
• 10 g di menta fresca
• 110 g di noci tostate a pezzettini
• 145 g di pistacchi tostati a pezzetti
• 125 ml di semi di melograno
• 5 g di somacco macinato
• 4 cetrioli, finemente affettati
• 1 testa di lattuga romana, finemente affettata
• 8 pite (da 15 cm di diametro)

1. Mescola lo zafferano con 60 g di acqua calda e metti da parte.

2. Condisci il pollo con sale e pepe. Scalda 2 cucchiai di olio di canola in una padella grande a fuoco medio-alto. Lavorando a gruppi, aggiungi il pollo e cuoci, girando quando e necessario, finché non è completamente dorato, 6 minuti. Trasferisci su un vassoio e metti da parte. Aggiungi il rimanente olio e la cipolla alla padella e condisci con il sale. Cuoci, girando occasionalmente, finché non è dorato, da 3 a 4 minuti. Aggiungi le cosce di pollo e i loro succhi alla padella insieme all'acqua allo zafferano e al succo di limone. Rotola pollo e cipolle per coprirli per bene. Lascia sobbollire finché il pollo non è completamente cotto, circa 2-3 minuti. Usando le pinze, trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo raffreddare leggermente, poi taglialo a strisce nel senso della lunghezza. Metti il pollo da parte.

3. Scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi qualche pita alla volta e cuoci, girando una volta, finché non sono tutte riscaldate, circa 1-2 minuti. Avvolgi in un tovagliolo per mantenere calde.

4. In una ciotola grande, mescola insieme olio d'oliva, melassa di melograno, sale e pepe. Aggiungi pollo e cipolla, feta, foglie di menta, noci, pistacchio, semi di melograno, somacco, cetrioli e lattuga e mescola per mettere insieme. Apri ogni pita e farciscila. Servi e mangia subito.

whisk together the olive oil, pomegranate molasses, salt, and pepper. Add the chicken and onions, the feta, mint leaves, walnuts, pistachios, pomegranate seeds, sumac, cucumbers, and Romaine and toss to combine. Halve each pita and stuff the mixture into each half. Serve and eat immediately.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.