Quesadilla con salsiccia e uova

Porzioni: 6
Preparazione: 10 minuti
Totale: 30 minuti

• 340 gr di salsicce di maiale, senza budello
• 2 cucchiai di burro
• 12 uova grandi
• 115 gr di formaggio spalmabile, a cubetti
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 230 gr di formaggio cheddar, grattuggiato
• 2 cipollotto, tagliato sottile
• 6 tortillas
• 6 cucchiai di olio vegetale
• salsa piccante, a servire

1. Riscalda una padella antiaderente di dimensioni medio-alte. Aggiungi le salsicce e cuocerle, rompi pezzi più grandi con un cucchiaio di legno, aspetta fino a quando non diventano marroni e leggermente croccanti, ci vorranno dai 7 ai 8 minuti. Trasferisci in una ciotola e metti da parte.

2. Abbassa il fuoco fino ad avere una fiamma media e aggiungi il burro nella padella, insieme alle uova e al sale. Rompi le uova e cucinale, mescolando e spingendole intorno alla padella, fino a quando iniziano solidificarsi, in circa 6-7 minuti. Aggiungi il formaggio spalmabile e 1/3 del cheddar e mescola per altri 1-2 minuti. Vogliamo che le uova rimangano morbide, ma che il formaggio si sciolga. Forse avrai bisogno di rimuovere completamente la padella dal fuoco in questa fase. Assaggia il condimento e aggiungi un po' di pepe nero appena macinato, insieme alla salsiccia e ai cipollotti. Mescola tutto assieme. Poi, metti da parte la padella.

3. Scalda a fiamma media un cucchiaio di olio vegetale in una padella larga. Lavora con una tortilla alla volta, cospargi circa 2 cucchiai di formaggio cheddar su una metà di tortilla, insieme a circa 1/2 tazza di miscela di uova, fatta precedentemente. Metti sopra le uova con altri 2 cucchiai di formaggio cheddar e piega l'altra metà della tortilla sopra le uova per formare una mezza luna. Cuoci la tortilla, girandola una volta sola, fino ad avere una doratura su entrambi i lati, ci vorranno circa 3 minuti. Taglia a spicchi e servi. Continua con le tortillas rimanenti fino a quando non esaurisci il composto con le uova. Servi con salsa piccante.