Zuppa di pomodoro

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 40 minuti

• 30 ml d'olio d'oliva
• 1 cipolla bionda media, affettata
• 2 spicchi d'aglio, affettati finemente
• 30 g di concentrato di pomodoro
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 800 g di pomodori pelati interi
• 750 ml di brodo di pollo o brodo vegetale
• 12 g di zucchero semolato
• 110 g di burro non salato, ammorbidito
• 30 g di foglie di basilico fresche
• 8 fresche di pane buono, tagliato a fette di 3/4 cm
• 225 g di cheddar stagionato tagliato a fette

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e cipolla e cuoci finché non diventa morbido - circa 6 minuti. Metti dentro il concentrato di pomodoro e cuoci altri 2 minuti. Aggiungi brodo, zucchero e pomodori e porta a ebollizione. Cuoci per 20 minuti, poi versa metà del burro finché non si scioglie. Aggiungi sale e pepe e lascia raffreddare un po', poi trasferiscila in un mixer con il basilico, oppure frulla con il mixer a immersione. Mantieni tiepida sul fornello.

2. Nel frattempo, scalda il forno a 220 °C. Spalma il restante burro sul pane e metti su ogni fetta una fetta di formaggio (circa 30 g). Cuoci finché il formaggio non fa le bolle e la crosta è leggermente dorata - circa 8 minuti. Togli dal forno e metti da parte.

3. Dividi la zuppa nelle ciotole e servi con il pane al formaggio.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.