Kerstmenu

Aspic met gerookte makreel

Dit komt regelrecht uit de Koken met Sterren-tijd. De smaak is bijzonder en het is vet leuk om te maken.

door Rein Op 't Root
23 december 2015, 9:45pm

"Je hebt er veel geduld voor nodig, maar dan kun je wel een mooie voorstelling bouwen. Het is alsof de vis in zijn eigen water zwemt."

Totaal: 2 uur

Ingrediënten

2 l kippenbouillon

1 gerookte makreel

50 g gelatine

1 potje zalmkuit

1 bosje dragon

1 bosje dille

200 g hazelnoten, gebrand en gezouten

3 eiwitten, stijfgeklopt

roodlof, voor de garnering

langwerpige patévorm

Bereidingswijze

1. Maak eerst de kippenbouillon door een soepkip te koken met een bouquet van groenten. Je mag als je lui bent ook blokjes nemen. Het is belangrijk dat de bouillon helder wordt. Dit doe je door de eiwitten in de pan te doen, dit vormt zich tot een soort omelet waar de troebele deeltjes aan blijven plakken. Herhaal dit tot je bouillon helder is en zeef 'm dan nog een keer.

2. Week de gelatine in water en knijp de blaadjes uit en voeg deze toe aan de bouillon. Denk vooraf goed na over de vorm van je voorstelling, je maakt deze namelijk laagje voor laagje.

3. Leg een laagje viskuit in de patévorm met een beetje dille en daarop een laagje bouillon. Laat het laagje helemaal hard worden tot je de volgende laag maakt. Leg de vis op de gelei en daarover weer bouillon. Als je de vis goed koud maakt, stolt de bouillon beter. Zo bouw je de aspic laag voor laag op met de kruiden en nootjes in de gewenste voorstelling.

4. Zet de aspic afgedekt in de koelkast zodat 'ie goed kan stollen.