Käse-Schinken-Maiscookie-Sandwich

Maiscookies:
225 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Zucker
1 Ei
225 g Mehl
45 g Maismehl
65 g gefriergetrocknetes Maispulver
3 g Backpulver
1,5 g Natron
6 g Speisesalz

Zum Belegen:
2 Maiscookies
2 Scheiben kräftiger Cheddar
3–4 Scheiben Schinken, dünn geschnitten

Zubereitung

1. Die Butter und den Zucker in den Behälter eines Standrührgeräts geben und den Spachtelaufsatz anbringen. Auf mittlerer bis hoher Stufe für 2 bis 3 Minuten rühren. Die Masse auf den Seiten des Behälters runterschaben, das Ei hinzufügen und für 7 bis 8 Minuten schlagen.

2. Das Rührgerät auf niedrige Stufe runterschalten und Mehl, Maismehl, Maispulver, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Vermischen, bis es zu einem Teig wird, maximal 1 Minute. Den Teig vom Rand des Behälters runterschaben.

3. Mit einem mittelgroßen Eiscrèmeportionierer den Teig portionieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Cookies ein bisschen zusammendrücken, sodass sie flach werden. Das Backblech straff mit Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Woche in den Kühlschrank stellen. Die Cookies nicht in den Ofen geben, wenn sie noch Raumtemperatur haben bis sie werden nicht richtig backen.

4. Den Ofen auf 180° C vorheizen.

5. Den gekühlten Teig auf dem Backblech mit dem Backpapier mit mindestens 10 cm Abstand voneinander platzieren. 18 Minuten backen. Die Cookies werden aufgehen, knistern und sich ausbreiten. Nach 18 Minuten sollten sie am Rand leicht braun und in der Mitte immer noch hellgelb sein. Falls nicht, 1 Minute länger im Ofen lassen.

6. Die Cookies komplett auf dem Backblech auskühlen lassen, bevor sie zum Lagern auf eine Platte oder in eine Frischhaltedose gegeben werden. Zwei Cookies für das Sandwich nehmen.

7. Das Sandwich belegen (Cookie – Käse – Schinken – Cookie) und in einer Pfanne über mittlerer Hitze anbraten, bis der Cookie langsam braun wird und karamellisiert, der Schinken warm ist und der Käse geschmolzen. Essen und wiederholen.

Aus Chef's Night Out: Christina Tosi