Angela Dimayuga
Por qué el menú de Mission Chinese es llamado "nueva comida americana"
"Lo que estamos haciendo, a final de cuentas, es comida americana, pero mezclada con lo que nos gusta de los platillos y restaurantes chinos".
How-To: pollo frito Koji con Angela Dimayuga
Angela Dimayuga del restaurante Mission Chinese Food en Nueva York nos enseña cómo hacer el pollo frito perfecto usando koji —arroz fermentado—.
Pollo frito Koji con ensalada de pepino y daikon a la sal
El koji usado en el proceso de deshidratado carameliza el exterior del pollo tan bien, que no se necesita usar harina para que quede perfectamente crujiente.