Buns au porc braisé

« C'est un truc que l'on cuisine une fois par mois, pour une occasion spéciale. Genre, quand ton mec se décide à te faire un cuni et qu'il ne te demande pas de pipe en retour. Ce genre d'occasions. »

Préparation: 3 heures 40 minutes

Total: 3 heures 40 minutes

Ingrédients

Pour le porc :

600 grammes d'échine de porc

50 grammes de sucre brun

60 grammes de paprika

15 grammes de poivre en poudre

60 grammes de sel

30 grammes de poudre de piment coréen (gochu garu)

15 grammes de poudre d'ail

Pour le pickles de chou :

300 grammes de chou blanc émincé

300 ml de vinaigre de riz

300 ml d'eau

Pour la sauce Doenjang :

120 ml de vinaigre de riz

120 ml d'eau

120 grammes de sucre

180 grammes de doenjang

30 ml de sauce soja

5 ml d'huile de sésame

Pour l'assemblage :

6 buns (des brioches vapeur)

De la mayonnaise japonaise (j'aime bien celle de la marque Kewpie)

2 piments jalapenos émincés

Instructions

1) Pour le porc, mélangez toutes les épices ensemble. Frottez la viande avec et laissez mariner toute la nuit. Préchauffez le four à 150 degrés. Mettez le porc dans une large casserole et ajoutez l'équivalent de 2 cm d'eau. Recouvrez hermétiquement avec du papier aluminium et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à s'émietter, environ trois heures. Quand c'est cuit, mettez-la de côté et laissez reposer. Quand elle a refroidi, coupez-la en petits morceaux avec un couteau ou à l'aide de vos mains.

2) Pour le pickles de chou, aspergez le chou de vinaigre et d'eau et laissez mariner toute la nuit si possible. Si vous êtes pressés : au moins deux heures.

3) Pour la sauce Doenjang, mélangez tous les ingrédients dans un bol.

4) Pour l'assemblage : faites frire les buns dans une poêle avec un petit filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Coupez-les en deux et laissez-les de côté.

5) Dans une grande poêle, faites frire le porc à feu vif jusqu'à ce que certaines parties soient croustillantes et caramélisées, ce qui devrait prendre deux ou trois minutes. Déglacez le porc avec la moitié de la sauce environ. Réduisez jusqu'à ce que la viande soit collante et couverte de sauce. Goûtez et ajoutez de la sauce si nécessaire.

6) Disposez les buns sur un plateau. Sur une moitié de chaque pain, ajoutez le porc. Sur l'autre moitié, étalez de la mayonnaise et du piment émincé. Ajoutez une poignée de chou. Refermez le sandwich et savourez.