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Le bouillon Dashi

Cette recette de dashi constitue la meilleure base pour les soupes japonaises. N’hésitez pas à y ajouter des légumes ou l'une de vos viandes préférés — voire à les combiner — et laissez mijoter. Vous pouvez assaisonner avec de la sauce soja ou du miso.
KI

Portions: 2

Total: 90 minutes

Ingrédients

2,5 litres d'eau environ

8 grammes de konbu (un assortiment d'algues comestibles)

2 shiitakes déshydratés (les fameux champignons japonais)

¾ d'une tasse de katsuobushi (de la poudre de bonite), ne bourrez pas complètement la tasse

Instructions

1. Nettoyez bien le konbu en l'essuyant avec un linge humide.

2. Faites mijoter le konbu nettoyé et les shiitakes dans une casserole d'eau à feu doux (le plus bas possible).

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3. Au bout de 30 minutes, l'eau devrait prendre une teinte légèrement sombre et avoir un goût prononcé vous rappelant la mer.

4. Enlevez le konbu et ajoutez le katsuobushi.

5. Laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.

6. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 30 minutes.

7. Filtrez le bouillon et utilisez-le immédiatement ou mettez-le au frigo.

Tiré de Cuisine japonaise, tremblement de terre et bouillon dashi

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