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La pizza carrée de la mamma

On arrête d'arrondir les angles avec ce classique de la cuisine de la Botte : une pâte croustillante blindée de fromage et de sauce tomate signée Frank Pinello.
Foto von Farideh Sadeghin

Elle doit être légèrement brûlée en-dessous. C'est une des caractéristiques clés de la pizza de grand-mère.

Portions: 10-12
Préparation: 15 minutes
Total: 1 heure 30 minutes

Ingrédients

pour la sauce :

undefined de feuilles de basilic fraîches
undefined d'origan séché
7 gousses d'ail, hachées
4 anchois
undefined d'huile d'olive extra-vierge
undefined de gros sel
undefined de poivre noir fraîchement moulu
undefined de tomates pelées entières écrasées à la main

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pour la pizza :

de l'huile d'olive pour graisser
2 boules de pâte à pizza
undefined de mozzarella fraîche et rapée

Instructions

1. Faites d'abord la sauce : dans le récipient d'un robot de cuisine, mélangez le basilic, les anchois, l'ail et l'origan jusqu'à obtenir une fine purée.

2. Dans un grand bol, mélangez la purée d'ail et d'herbes avec l'huile, le sel, le poivre et les tomates. Remuez jusqu'à ce que les éléments forment un ensemble homogène. Puis réservez.

3. Préchauffez le four à 230°. Graissez deux plaques de 30 sur 45 cm avec de l'huile d'olive. Déposez la pâte à pizza sur les plaques et, en utilisant vos doigts, essayez de former une couche uniforme. Saupoudrez généreusement les deux plaques de fromage et faites gaffe à bien en mettre sur les bords (vous kiffez quand la pâte est croustillante nan ?). Arrosez les deux pizzas de sauce, dans une sorte de mouvement diagonal. Faites attention à ne pas recouvrir totalement la pâte de sauce.

4. Faites cuire vos deux pizzas. Vous pouvez les changer de position si besoin est. Attendez que le fromage et la pâte soient bien dorés et croustillants. Entre 22 et 24 minutes. Sortez-les du four, laissez-les refroidir légèrement, coupez-les en parts et dévorez-les.