Les raviolis de crevettes à la mangue

Portions: 25

Préparation: 30 minutes

Total: 30 minutes

Ingrédients

450 grammes de crevettes

2 gousses d'ail, émincées

le jus d'un demi-citron vert

le zeste d'un citron vert

une cuillère à café et demi de gingembre

un quart de cuillère à café de poivre noir

une cuillère à café de sauce soja

une cuillère à soupe de sel

une cuillère à café de fécule de maïs

une demi-mangue en petits cubes

une cuillère à café de coriandre hachée

25 feuilles de pâte à raviole

un bol d'eau

pour la cuisson :

De l'huile d'olive, de colza ou de cacahuète

125 ml d'eau

pour le dressage :

de la coriandre hachée et de la ciboule

pour la sauce à l'abricot :

110 grammes de confiture d'abricots

une cuillère à soupe de sauce de soja

une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

une cuillère à soupe de vinaigre de riz

une cuillère à soupe de vinaigre noir

une cuillère à café de gingembre râpée

une gousse d'ail pressée

Instructions

1. Pour les raviolis, laver les crevettes dans de l'eau froide courante. Bien essuyer en les tapotant. C'est très important qu'il n'y est pas beaucoup de liquide dans le mix du ravioli, sinon la feuille risque de se casser en cuisant. Peler et nettoyer les crevettes (vous pouvez garder les coques pour faire du bouillon si vous voulez). Rincer de nouveau. Couper les crevettes jusqu'à ce que ça devienne comme de la pâte.

2. Mélanger dans un bol l'ail, le jus de citron vert, le zeste, le gingembre, le poivre; la sauce de soja, le sel et la fécule de maïs. Verser les crevettes dans le mélange liquide. Ajouter la mangue et la coriandre.

3. Pour enrouler les raviolis, prendre la feuille de pâte de raviole achetée en magasin et mettez une petite boule de la garniture de crevettes au centre de la feuille. Tremper ses doigts dans le bol d'eau puis mouiller la pâte sur le dessus, autour de la farce. Puis, fermer le ravioli en pliant les bords de la feuille de pâte sur deux côtés et appuyer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air à l'intérieur. Plisser le joint du ravioli pour sceller. Si nécessaire, utiliser plus d'eau pour que la pâte colle mieux.

4. Pour frire, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à surface anti adhésive. Vérifier bien que l'huile est très chaude avant de commencer la friture. Déposer un maximum de raviolis dans la poêle sans les empiler. Frire quelques minutes jusqu'à ce que la surface de la pâte soit dorée. Diminuer la température à feu moyen. Puis, verser de l'eau sur la poêle et couvrir pour que les raviolis cuisent à la vapeur.

5. Laisser 3-4 minutes, jusqu'à ce que les raviolis soient cuits et que toute l'eau se soit évaporée. Découvrir les raviolis et laisser les colorer un peu plus. Retirer du feu.

6. Pour faire la sauce à l'abricot, combiner tous les ingrédients et mélanger.

7. Agrémenter les raviolis avec la coriandre et la ciboule. Servir avec la sauce à l'abricot.

Tiré de How-To: Make Shrimp Mango Dumplings with Sue Chan