Pollo al burro

Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Totale: 24 ore

Per la marinatura:

• 1 kg di petto di pollo, disossato e spellato, tagliato a cubetti di circa 2,5 cm
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 spicchio d'aglio schiacciato (tipo purea)
• 1 pezzo (circa 2,4 cm) di zenzero sbucciato e schiacciato tipo purea
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 tablespoon mustard oil
• Sale kosher, q.b.

Per la seconda marinatura:

• 2 cucchiai di olio di senape
• 2 cucchiai di salsa tikka
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 tablespoon ground cumin
• 1 cucchiaio e mezzo di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino e mezzo di fieno greco
• 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino e mezzo di garam masala
• 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher

Per la salsa:

• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di cardamomo in baccelli
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 bastoncino di cannella
• 1 cucchiaio di paté d'aglio
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 4-5 peperoncini verdi, senza gambo, tagliati a cubetti
• 400 g di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di polvere di peperoncino
• 1 cucchiaio di garam masala
• 1/2 cucchiaino di foglie di fieno greco essiccate
• Sale kosher q.b.
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaio di polvere di garam masala
• 250 ml panna montata
• Anacardi, per guarnire
• Riso cotto al vapore, per guarnire
• Pane naan, per guarnire

1. Inizia dalla prima marinatura. Prendi una ciotola grande e unisci il pollo all'olio vegetale, all'olio di senape, al succo di limone, all'aglio, lo zenzero e il sale. Il pollo deve essere completamente ricoperto dagli ingredienti. Copri con della pellicola trasparente e lascia marinare per 6 ore.

2. Passa alla seconda marinatura. Unisci insieme in una ciotola l'olio di senape, la salsa tikka, lo yogurt, il coriandolo, il cumino, la polvere di peperoncino, il fieno greco, il succo di limone, la garam masala e il sale. Aggiungi quindi il pollo marinato e lascia marinare per altre 18 ore.

3. Accendi la piastra. Dividi il pollo in pezzi e cuocili uno ad uno, girando quando necessario. Ci vorranno circa 5-7 minuti a pezzo e saranno pronti quando risulteranno un po' bruciacchiati.

4. Adesso è arrivato il momento del pollo al burro. Scalda il burro a fuoco medio in una pentola grande. Aggiungi il cardamomo, il pepe nero, i chiodi di garofano e la cannella. Cuoci bene per 1-2 minuti. Aggiungi quindi l'aglio, lo zenzero e i peperoncini. Cuoci per altri 2 minuti e poi versa la salsa di pomodoro, la polvere di peperoncino, la garam masala, le foglie di fieno greco, il sale e 250 ml d'acqua. Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco lento per 10 minuti.

5. Aggiungi il miele e la polvere di garam masala. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, versando infine la panna montata e gli anacardi. Servi con riso e pane naan.