Foto Alice Gemignani
La ricetta è di Eugenio Roncoroni, chef di Al Mercato, forse il primo ristorante milanese a puntare sullo street food internazionale, ma preparato con ingredienti di altissima qualità.Per il Roast Beef
Prendere i 2kg di controfiletto legati e steccati con rosmarino e aglio.
Scottare tutti i lati del roast beef in padella con un filo d’olio e poi infornare a 180° per 25 min. Deglassare una padella con 2 bicchieri di vino rosso ridurre del 50%. Tenere da parte.Per le Cipolle e i Peperoni
Prendere le cipolle bianche e i peperoni (uno giallo uno rosso) e immergere tutto in un liquido bollente contenente 1 litro di aceto 1 kg di zucchero. Farle riposare per una notte e arrostirle con un cucchiaio di burro e tenere da parte in caldo.Per la Salsa speciale Al Mercato
Combinare 500g di maionese, 500 di ketchup, 500 g di senape in grani, 50 g di Sriracha, 20 g di fish sauce.Per il Chimichurri
Tritare 1 mazzo di prezzemolo 1 di menta,10 acciughe sott'olio, 1 pezzo di pane raffermo imbevuto in aceto e mescolate con olio extravergine d’oliva q.b.Per il Panino
Tostare il pane tipo hot dog aperto a metà e bagnato con il burro chiarificato; tagliare a fette molto sottili il roast beef e far sciogliere con una torcia le scaglie di provolone e successivamente arrostirlo e guarnirlo con i peperoni e la cipollaComporre il panino con senape salsa speciale chimichurri.Chiudere, mangiare, grazie, ciaoAl Mercato
Via Sant'Eufemia, 16, Milano
Ingredienti per 4 panini
- 2 kg Roast beef
- 2 bicchieri di vino rosso
- 2 cipolle pickled caramellate
- 2 peperoni pickled caramellati
- 1 l di aceto
- 1 kg di zucchero
- Provolone
- Senape di Digione
- Salsa speciale Al Mercato
- Chimichurri
- 4 panini per hot dog
- Burro chiarificato
Preparazione
Prendere i 2kg di controfiletto legati e steccati con rosmarino e aglio.
Scottare tutti i lati del roast beef in padella con un filo d’olio e poi infornare a 180° per 25 min. Deglassare una padella con 2 bicchieri di vino rosso ridurre del 50%. Tenere da parte.Per le Cipolle e i Peperoni
Prendere le cipolle bianche e i peperoni (uno giallo uno rosso) e immergere tutto in un liquido bollente contenente 1 litro di aceto 1 kg di zucchero. Farle riposare per una notte e arrostirle con un cucchiaio di burro e tenere da parte in caldo.
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Combinare 500g di maionese, 500 di ketchup, 500 g di senape in grani, 50 g di Sriracha, 20 g di fish sauce.Per il Chimichurri
Tritare 1 mazzo di prezzemolo 1 di menta,10 acciughe sott'olio, 1 pezzo di pane raffermo imbevuto in aceto e mescolate con olio extravergine d’oliva q.b.Per il Panino
Tostare il pane tipo hot dog aperto a metà e bagnato con il burro chiarificato; tagliare a fette molto sottili il roast beef e far sciogliere con una torcia le scaglie di provolone e successivamente arrostirlo e guarnirlo con i peperoni e la cipollaComporre il panino con senape salsa speciale chimichurri.Chiudere, mangiare, grazie, ciaoAl Mercato
Via Sant'Eufemia, 16, Milano