Zuppa di broccoli con pasta spezzata

Porzioni: da 4 a 6 
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ore

Ingredienti

• 450 grammi di broccoli (una testa di dimensione media), tagliato grossolanamente (cime e gambo tenero) 
• 125 ml di olio extra vergine d’oliva
• 30 grammi di aglio tagliato finemente (metà di una testa media) 
• ½ cucchiaino di pepe macinato fresco
• 2 cucchiaini di sale marino
• 70 grammi di sedano tritato (circa 2 coste)
• 115 grammi di linguine secche, spezzate
• 2 cucchiai di succo di limone
• 50 grammi di Parmigiano Reggiano, per servire

Preparazione

1. Lavorando in lotti se necessario, frullate i broccoli nel frullatore o robot da cucina fino a quando i broccoli non saranno tutti tritati uniformemente. Dovreste ottenere circa 450 grammi di crumble di broccoli.
2. In una pentola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, il pepe nero e il sale, mescolando spesso, fino a quando l'aglio non è tostato; dai 2 ai 3 minuti. Aggiungete il sedano e cuocete fino a quando non diventa traslucido, dai 2 ai 3 minuti.
3. Aggiungete i broccoli e mescolate per amalgamare. Aggiungere 2 litri di acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassate il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti per far amalgamare i sapori.
4. Alzate la fiamma ancora una volta per portare a bollore la zuppa, quindi aggiungete la pasta. Cuocere fino a quando la pasta non sarà cotta, circa 12 minuti (fate fede ovviamente ai minuti di cottura riportati sulla confezione). Togliete dal fuoco e unite il succo di limone.
5. Per servire: versate nelle ciotole e guarnite con il Parmigiano. La zuppa avanzata si conserva, coperta in frigorifero, per un massimo di 5 giorni.

Pubblicato per gentile concessione Italian American di Angie Rito e Scott Tacinelli. Copyright © 2021. Fotografie di Christopher Testani. Pubblicato da Clarkson Potter, ristampato da Penguin Random House.