Pollo Tikka Masala

4 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 3 ore

Per il masala di cipolla e pomodoro:

• 60 ml di olio di semi
• 250 g di cipolla rossa, sminuzzata
• 2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
• 1 g di zenzero, sbucciato e schiacciato
• ½ cucchiaino di polvere di peperoncino
• 225 g di pomodori, sbucciati
• ½ cucchiaino di garam masala 
• sale

Per il sugo makhni:

• 450 g di pomodori, a metà
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato
• 1 pezzo di zenzero (1,5 cm), sbucciato e schiacciato
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino
• 1 peperoncino piccolo verde
• 1 baccello di cardamomo
• 1 chiodo di garofano
• 15 g di coriandolo
• sale
• 7 g di burro non salato
• 60 ml di panna
• 2 cucchiai di kasoori methi
• miele
• 5 peperoncini verdi

Per il pollo tikka:

• 916 g di cosce di pollo, senza pelle e senza ossa
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino
• 6 spicchi d’aglio, sbucciato e schiacciato
• 1 pezzo di zenzero (2,5 cm), sbucciato e schiacciato
• 2 limoni, il succo
• 225 g di yogurt
• 60 ml di olio di semi
• 1 cucchiaio di garam masala 
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 30 g di burro, sciolto

Per il pollo tikka masala:

• 150 g di ghee
• 3 cucchiaini di semi di cumino
• 8 peperoncini secchi, interi
• 7 spicchi d’aglio piccoli, spezzettati
• 1 kg di pollo tikka
• 2 cucchiaini di peperoncini in polvere
• masala di cipolla e pomodoro
• sugo makhni
• 60 ml di panna
• 15 g di burro non salato
• 2 cucchiai di kasoori methi
• 1 cucchiaio di garam masala
• sale
• coriandolo a pezzettini, per decorare
• 1 pezzo di zenzero (2,5 cm), sbucciato e tagliato a julienne
• riso basmati al vapore

1. Marina il pollo. Metti il pollo in una ciotola e mescola con sale, 1 cucchiaino del peperoncino in polvere, metà della pasta d’aglio, il succo di limone e metà della pasta di zenzero. Lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
2. In una ciotola sbatti insieme il resto del peperoncino in polvere, dell’aglio e dello zenzero con yogurt, olio di semi, garam masala e curcuma. Aggiungi il pollo, poi copri e lascia in frigorifero per almeno 6 ore - possibilmente tutta la notte.
3. Scalda il forno a 175°C. Ungi una teglia con il burro e sistemaci sopra il pollo. Cuoci per 13 minuti. Lascia raffreddare leggermente, poi taglialo in pezzi di 5 cm e mettilo da parte.
4. Prepara il sugo makhni. Metti pomodori, aglio, zenzero e metà del peperoncino in polvere in un pentolino e aggiungi 350 ml d’acqua. Metti peperoncini verdi, cardamomo, chiodo di garofano e coriandolo in un pezzo di garza, annodalo e mettilo nel pentolino. Porta a ebollizione a fuoco alto poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci finché non si è addensata - 45 minuti.
5. Lascia raffreddare leggermente poi togli la garza. Riduci in purea dentro un mixer. Rimetti nel pentolino e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e fai addensare - circa 12 minuti. Aggiungi il resto di peperoncino, burro, panna e kasoori methi. Se ha un sapore acido aggiungi il miele.
6. Prepara il masala. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e cuoci finché non sono dorate - circa 10 minuti. Aggiungi aglio e zenzero e peperoncino e abbassa il fuoco. Cuoci 8 minuti poi aggiungi i pomodori. Cuocili finché non sono scuri e morbidi e sulla superficie del masala non compare l’olio - circa 3 minuti. Aggiungi il garam masala e aggiusta di sale.
7. Scalda il ghee in una pentola. Aggiungi semi di cumino e peperoncini secchi e cuoci per circa 1 minuto. Aggiungi l’aglio e fallo dorare, circa un altro minuto. Aggiungi il pollo e cuoci per un minuto poi metti dentro il peperoncino, il masala, il sugo e i peperoncini verdi e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci finché il pollo non è completamente scaldato - circa 2 minuti. Aggiungi panna, burro, garam masala e kasoori methi e aggiusta di sale. Servi con riso, coriandolo e zenzero.

Questa ricetta è stata pubblicata precedentemente su Munchies US