Hjemmelavet kimchi

Forberedelse: 20 minutter

Total: 25 timer

Ingredienser

til saltlagen:

10 liter vand

600 g grov salt

6 hoveder kinakål, halveret på langs

til den søde rispuré:

50 g sød rispulver

600 ml vand

til kimchi-basen:

500 g gochugaru

650 g sød rispuré

400 gram hakket hvidløg

350 g saltede rejer (på koreansk: saeujeot, 새우젓)

300 ml fiskesauce

250 ml fermenteret ansjossauce (på koreansk: myuchi aekjeot, 멸치액젓)

150 g rørsukker

85 gram hakket ingefær

400 g hvide radiser

200 g forårsløg

Vejledning

1. Læg kål i saltlage: Kog vand og salt op i en stor gryde. Lad det koge, indtil saltet er opløst, og lad det derefter køle helt af. Tilføj kål, og lad det trække natten over.

2. Lav den søde rispuré: Bland vand og rispulver sammen i en gryde. Rør godt rundt med en træske, og lad det koge i cirka 10 minutter ved mellemhøj varme. Tag gryden af blusset, og lad det køle af.

3. Lav kimchi: Hæld gochugaru i en stor skål. Tilføj resten af ingredienserne på nær radiser og forårsløg. Bland det godt sammen indtil miksturen bliver til en slags puré. Tilføj derefter radiser og forårsløg, og rør rundt, til det er godt blandet sammen.

4. Smør kimchi på hver af kinakålbladene, fold dem sammen og læg dem i en beholder. Kimchien begynder at fermentere efter en dag ved stuetemperatur. Når fermenteringsprocessen er begyndt, stiller du beholderen i køleskabet, så din kimchi er klar til brug.

Fra Sådan laver man kimchi