Garnelen mit Knoblauch, Petersilie, Chili und Zitrone

Portionen: 4

12 frische Garnelen, mit Kopf und Schale
60 ml natives Olivenöl extra
Meersalzflocken
frisch gemahlene, schwarzer Pfeffer
8 Zehen Knoblauch-Confit, klein gehackt mit ein bisschen Öl
2 Esslöffel grob gehackte, frische glatte Petersilie
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Zitrone, geviertelt

Tipp des Kochs: Es gibt zwei Arten, wie man dieses Gericht zu Hause nachmachen kann. Entweder man erhitzt eine Gusseisenpfanne eine Stunde lang auf höchster Stufe im Backofen und schmort dann die Garnelen darin. Die anderen (aufregendere) Methode ist, die Pfanne über extrem heißem, offenem Feuer zu erhitzen. Wichtig ist, qualitativ hochwertige Garnelen zu kaufen. Mit dem Kopf schmecken sie meiner Meinung nach besser, deshalb lasse ich ihn dran. Romesco-Sauce passt wunderbar dazu, sie schmecken aber auch ohne lecker. Ein kaltes Bier dazu ist ein Muss.

1. Den Backofen auf 260° C vorheizen. Eine große, trockene Gusseisenpfanne in den Ofen stellen und eine Stunde drin lassen, bis sie sehr heiß is, ODER die Pfanne über heißen Feuer in einem Holzkohlegrill oder über einem Gasgrill auf hoher Stufe erhitzen.

2. Mit einem Gemüsemesser entlang des Rückens die Garnelenschale aufschneiden und mit kaltem Wasser gut abspülen. Trocken tupfen.

3. In einer mittelgroßen Schüssel die Garnelen mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch-Confit, Petersilie und Chiliflocken hinzufügen und vermischen. Ganz am Schluss den Saft der Zitronenviertel in die Schüssel pressen und die Zitronen zu den restlichen Zutaten in die Schüssel werfen.

4. Den Inhalt der Schüssel in die heiße Pfanne geben und schnell die Tür des Ofens schließen oder den Grill abdecken. Die Garnelen etwa drei bis vier Minuten ungestört schmoren lassen, bis sie durch sind.

5. Die Garnelen und die geschmorten Zitronenviertel auf einem Servierteller anrichten und sofort servieren.