Nachdem er im Masa und schließlich unter dem Meisterkoch Masato Shimizu im 15 East Erfahrungen sammeln konnte, verbrachte John Daley einige Zeit in Japan. Dort baute er Connections zum Tsukiji-Markt, dem größten Fischmarkt der Welt, auf und lernte so viel über das Handwerk wie er konnte. Das Erlebnis, das er heute seinen Kunden im New York Sushi Ko bietet, ist so intim wie einzigartig: Wenn Daley für seine Gäste Sushi zubereitet, ist seine Persönlichkeit genauso wichtig wie das Essen.
