Khao Man Gai

Portionen: 4

Für den Reis:
2 Tassen guter Jasminreis
2 Esslöffel ausgelassenes Hühnerfett
½ Tasse Schalotten, gewürfelt
¼ Tasse Knoblauch, klein gehackt
225 g Ingwer, dünn aufgeschnitten
30 g Galgant, dünn aufgeschnitten
3 Pandanblätter
4,8 Liter Hühnerbrühe

Für das Hähnchen:
1 ganzes Hähnchen
1 Liter Wasser
¼ Tasse Meersalz
2 Esslöffel Zucker
1 ganze Knoblauchknolle
170 g Ingwer, dünn aufgeschnitten
6 Pandanblätter

Für die Suppe:
1 Liter Hühnerbrühe
2 Tassen Wachskürbis, geschält und in Würfel aufgeschnitten
4 Esslöffel Sojasauce
½ Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Esslöffel Koriander, klein gehackt
1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, klein gehackt

1. Das Hähnchen säubern und überschüssige Haut abschneiden. In einer kleinen Pfanne die Haut über mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett komplett ausgelassen ist. Das Resultat ist leckere knusprige Hühnerhaut. Das Fett zur Seite stellen.

2. Das Hähnchen: Einen großen Topf mit Wasser füllen und Salz, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Pandanblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchen hineinlegen. Noch einmal aufkochen und 35 Minuten köcheln lassen. Wenn es fertig ist, aus dem Topf nehmen und das Hähnchen zur Seite legen.

3. Während das Hähnchen kocht, den Reis zubereiten. In einer separaten beschichteten Pfanne über mittlerer Hitze das Hähnchenfett, den Knoblauch, die Schalotten, den Ingwer, den Galgant und die Pandanblätter erhitzen. Alle 20 Sekunden umrühren, bis alles schön goldbraun ist. Den Jasminreis hinzufügen und umrühren, bis jedes Korn mit Hähnchenfett ummantelt ist. Den Reis über mittlerer Hitze 2 Minuten lang rösten. Temperatur erhöhen und die kochende Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Ständig umrühren, bis die Brühe wieder aufkocht, dann die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten (oder bis der Reis durch ist) kochen.

4. Für die Suppe: In einem separaten Topf die Hühnerbrühe gießen und den Wachskürbis dazugeben. Aufkochen lassen und 15 Minuten kochen. Mit Sojasauce und weißem Pfeffer abschmecken und Koriander und Frühlingszwiebeln zum Servieren darüberstreuen.

5. Anrichten: Das Hähnchen aufschneiden und auf den Reis legen. Gurke und Koriander passen wunderbar zu diesem Gericht – sie neutralisieren den Gaumen und geben der Mahlzeit eine Balance. Am besten mit ein bisschen von Nong's Khao Man Gai-Sauce und der Suppe genießen.

Tipp des Kochs: Wenn die Eieruhr nach 35 Minuten klingelt, vorsichtig das Hüftgelenk vom Hähnchen entfernen – nicht den Schenkel –, um zu sehen, ob es durch ist. Wenn noch Blut aus der Ader tropft, zurück in den Topf legen und weitere 5 Minuten kochen. Das Hähnchen aus der Flüssigkeit nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten stehen lassen. Warnung: Es ist extrem heiß!!!

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Nong's Khao Man Gai.